Амарантовый хлеб на пшеничной закваске

Татьяна Аврова
48,2 тыс. подписчиков
О пользе амарантовой муки написано очень много.
Я заменила 5% пшеничной муки в рецептуре хлеба на амарантовую муку и получила великолепный амарантовый хлеб. Рекомендую!

Ингредиенты:
Для закваски (опары):
1-2 ст. л. пшеничного стартера
185 г пшеничной муки
185 мл воды
Для теста:
550 г муки пшеничной высшего сорта
200 г муки пшеничной 1 сорта
50 г муки пшеничной цельнозерновой
50 г муки амарантовой - крупчатки (можно заменить простой мукой из семян амаранта)
370 г пшеничной закваски (опары)
436 мл воды комнатной температуры
15 г соли

https://www.youtube.com/watch?v=UDI8BZeVuGQ Хлеб с добавлением амарантовой муки (тестирование пекарского камня "Гурман")
В этом видео я тестирую пекарский камень "Гурман", а также показываю пошаговый рецепт домашнего хлеба на закваске с добавлением амарантовой муки грубого помола.

Ингредиенты:
Для закваски (опары):
2 ст. л. пшеничного стартера
80 г пшеничной муки
80 мл воды
Для теста:
300 г цельнозерновой пшеничной муки
120 г амарантовой муки грубого помола (шрота)
160 г закваски (опары)
270 мл воды
1 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
3 с. л. оливкового масла

Все о пекарском камне для выпечки "Гурман":
https://baking-stone.ru/

Как приготовить закваску (опару):
https://youtu.be/vJ8ZGUPRkZU