Папки: Рыбы
Перейти по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=fx9lna-Z1g4
Fisherman DV. 27 RUShttps://www.youtube.com/watch?v=d9hoToLAgT0
Несколько советов по первому рецепту:
- соль использовать крупную неиодированую.
- соль высыпать в отдельный лоток и смешать с желаемыми специями. Затем рыбу обвалять в этой соли, лишнюю стряхнуть. Расход соли будет меньше и она будет распределена по рыбе равномерно.
- разрезаная рыба не любит лишней воды, поэтому мыть ее после разделки не нужно, помоете при полоскании от соли.
- При разделке для очистки от потрохов, крови, пленок рекомендую пользоваться ложкой. При этом двигаться на половинке где хребет от головы в сторону хвоста, а где без хребта от хвоста в сторону головы. Это обусловлено структурой мяса.
- после полоскания от соли рекомендую рыбу сложить по разрезу в тушку и дать отлежаться в прохладном месте часов не менее 6-8 для равномерного просола мяса. В этом случае нет необходимости делать надрез со стороны хребта.
PS: - Степень просола регулируется временем выдержки в соли. Лично я бы держал в соли не более часа. Эта рекомендация основывается на 30-ти летнем стаже работы с северной рыбой типа муксуна, щекура, нельмы, осетра.
Черная пленка легко снимается салфеткой.