Папки: Заготовки на зиму
Перейти по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=j7L0E0LIORI
Mikhail Vishnevskiy, тайминг - 1:00Холодная -долго вымачивать, лучше в проточной воде. Неделю.
Будет сладковатый вкус. Стоять 40 дней, 2 месяца и дольше.
Самый хрустящий гриб из всех солёных.
Соль - 40 гр. на 1 кг грибов.
Вымочили, положили гнёт, дождались появления сока, сок перелиться через край, с ним уходит остаток горечи, после этого меняем груз и выдерживаем не менее 40 дн., лучше больше.
Горячий способ:
Варим 2 раза, мин. 0,5 часа
Молодые грибы вымачиваем 3-4 дня, ежедневно меняя воду, лучше а проточной воде в сетке. 3-4-5 дней, а в холодной можно до недели.
Крупные режут на порцион. кусочки потом всё отваривают, снимая пену, в не горечь. Кипятить полчаса, не меньше, потом воду сливаем, грибы взвешиваем, и на 1 кг. грибов 40 гр. соли. 3 бут. гвоздики, 3 душистого перца, 2 листа чёрной смородины, 4 листа вишни, 1 зонт укропа, 2 маленьких лавр. листа, и заливаем кипячёной горячей водой, чтобы она покрыла полностью и снова варим, но 20 мин. Потом грибы в банки. И поверх несколько крупно порезанных, пополам зуб. чеснока. И мин. 2-3 недели и готово.
Варка - быстро, но уменьшает сладость грибофф.
НО!!! недовымоченные грибы .будут горькими!!