греческий деревенский хлеб без замеса и долгой расстойки

МАРОшкина кухня
Итак для хлебушка понадобится:
500г пшеничной муки (у меня с содержанием белка 12)
340 г горяченькой воды (50С)
9 г сухих дрожжей
9 г соли.


https://www.youtube.com/watch?v=jBpmZCCrOS0&ab_channel=CookingTime%F0%9F%8F%B3%EF%B8%8F%E2%80%8D%F0%9F%8C%88
ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ | очень вкусный домашний хлеб | простой рецепт теста | выпечка French Baguette
ИНГРЕДИЕНТЫ для теста на 2 багета по 45 см:
▪️ 550 г муки + немного для присыпания (я использую обычную пшеничную)
▪️ 370 мл воды (27ºC)
▪️ 10-12 г качественной соли (морской / кошерной / можно розовой, если берете обычную поваренную соль, то лучше сильно меньше)
▪️ 5 г сухих дрожжей (я использую обычные, можно брать быстродействующие или живые (увеличивайте в 2.5 раза) | если гранулы дрожжей крупные или используете живые - размешивайте в тёплой воде и добавляйте уже вместе с ней
▪️ + необходимо немного растительного масла для смазывания чаши
ВЫПЕКАЕМ на 250ºС в режиме верх/низ 20 минут и 20 минут с конвекцией. вода остаётся в духовке и обычно испаряется к этапу с конвекцией. если осталась - уберите. если багеты сильно быстро подпекаются - убавьте температуру до 220ºС. все бытовые духовки разные - следите.
ЕСЛИ НЕТ КОНВЕКЦИИ, то выпекайте так же, но ближе к концу поставьте багеты повыше, чтоб быстрее образовалась корочка.

https://www.youtube.com/watch?v=P256sMSH6Yk&ab_channel=Milenia%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5P%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B
ЧИАБАТТА Хлеб без Замеса невероятной вкусноты за 10 мин личного времени. Проверенный Рецепт
ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА Чистые Руки Ароматный Домашний Хлеб, долго остается свежим. Чиабатта.

400 мл теплая вода
3 г дрожжи сухие или 10 г свежие
1 ч/л соли
40 мл оливковое масло
500 г + 2 ст/л мука в/с
выпекать 25-27 мин 200С (400Ф)
4 шт 13Х19 см

https://www.youtube.com/watch?v=ZF7FhjyLv18&ab_channel=neRamzi
Как испечь Чиабатту. Хлеб с БОЛЬШИМИ ДЫРАМИ | Ciabatta
Мука пшеничная - 500г.
Вода - 450г.
Дрожжи сухие - 7г.
Соль - 10г.
Сахар - 10г.


https://www.youtube.com/watch?v=XmbyGYSwIUY&ab_channel=NataliyaMashika
ХЛЕБ ЗА 5 МИНУТ В ДЕНЬ ПО-НОВОМУ. НУ ОЧЕНЬ ПРОСТО И ЛЕГКО!!!
2:50 хранить в холоднике))
Рецепт:
Нагреть духовку вместе с чугунной сковородой втечении 30 минут при 230С.Выпекать хлеб 30-35 минут при 230С.
500 г муки высшего сорта или общего назначения
375 мл теплой воды
1,5 ч.л. соли
1,5 ч.л. сухих растворимых дрожжей( примерно 5 г сухих или 15 г свежих)
300 мл кипятка для духовки

https://www.youtube.com/watch?v=OjjmDtmF_PE&ab_channel=%D0%9A%D1%83%D1%87%D0%B5%D1%80%D1%8F%D0%B2%D0%B0%D1%8F%D0%A1%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B0
Роль масла в хлебе : наглядный ЭКСПЕРИМЕНТ ! (Пеку три буханки по-разному, разбор в конце!)
За базу взят следующий рецепт хлеба:
100 гр. базовой пшеничной опары 100% влажности
100 гр. холодной воды
150 гр. пшеничной муки высшего сорта
5 гр. соли

https://www.youtube.com/watch?v=ZF7FhjyLv18&ab_channel=neRamzi

https://www.youtube.com/watch?v=fse782S8A-M&ab_channel=%D0%9E%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D0%B0%D0%A8%D0%BE%D0%B1%D1%83%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F
Простой рецепт ХЛЕБА без замеса теста

500 г муки
350 мл воды
10 г сахара (1/2 ст.л.)
10 г соли (1/2 ст.л.)
25 г прессованных дрожжей ( или 8 г сухих)
25 г растительного масла, без запаха ( 3 ст.л.)

Выпекать хлеб нужно при 230 °С - 30 минут с крышкой, и при 200 - 15 минут без крышки.