Творожная пасха "Царская" - сложно, но нереально вкусно!

Творожная пасха "Царская" - сложно, но нереально вкусно!

Ингредиенты
Для творожной массы:
– 1 кг 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%-ный) – желательно, приготовленного самостоятельно; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина - то крупнокусковой
– 400 г сливочного масла
– 400 г сахарной пудры
– 300 г сливок (30% жирности или больше)
– 100 г изюма
– 100 г цукатов
– 100 г засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус)
– 100 г обжаренных миндальных орехов или кешью
– 50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более)
– 5-6 желтков, возможно более оранжевых
– 1-2 г ванилина

Для украшения поверхности пасхи:
– цукаты,
– изюм и другие сухофрукты
– растопленный шоколад,
– сахарная пудра
– и прочее по собственной фантазии.

Приготовление
Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.
Затем творог дважды протереть через сито.
Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями.
После второго протирания творог становится значительно более воздушным.
Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить.
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности.
Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад.
Все тщательно перемешать.
Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло.
Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).
Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь.
Пасочницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной.
Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.
Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом.
Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином - 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.

https://vk.com/feed?z=video-28587219_456256548%2F390afb86cbd780184f%2Fpl_post_-28587219_1607954
https://vk.com/wall-28587219_1607954
Делаем творожную пасху своими руками. Нежный и вкусный десерт к празднику.
Ингредиенты:

творог (жирный)500 г
яица 2-3шт
сметана200 г
сливочное масло (комнатной температуры)100 г
сахар100 г
ванильный сахар 1 ч.л.
изюм 100 г
орехи (миндальные лепестки или измельченный очищенный миндаль, фундук, кешью и т.д.)50 г

Приготовление:
1)Протереть творог через сито несколько раз или пробить блендером;
2) Добавить яйца, сметану размягченное сливочное масло и сахар и ванилин, перемешать сначала ложкой а затем взбить миксером;
3) Перелить творожную массу в толстостенную посуду поставить на огонь довести до кипения, как только появятся признаки кипения снять с огня и остудить до комнатной температуры;
4) Изюм залить кипятком на 20 минут затем хорошенько обсушить полотенцем добавить в охлажденную творожную массу.. также добавить орешки хорошенько перемешать и подготовить форму;
5) Марлю намочить, отжать..свернуть в 3-4 слоя..поместить в формочку и вылить в нее творожную массу;
6)поставить под гнет на сутки в холодильник.Сыворотку сливать)
7)готовую Пасху можно украсить посыпкой)
Уже давно делаю заварную пасху, намного лучше, чем простая и не портится..
Я вяленую вишню добавляю. Очень вкусно и цвет розовый.
не надо кипятить! Только начнут пузырьки булькать-помешать полминутки и снять с плиты, остудить и добавить цукаты,изюм,орехи..