Папки: Травы
Вадим Кирсанов ЗдравчайТехнология обработки иван-чая для получения сорта Молочный Иван.
Приветствую, Александр! Думаю тут будет несколько иной результат, ведь во время томления еще и сам чай карамелизируется, хотя это и не обязательно. Вполне возможно, что с топленым молоком можно и без томления обойтись, сразу в сушку отправить.... Надо пробовать, думаю возможны разные варианты молочного Ивана.
1 литр на 300 гр. зелёного ивана. Зелёный - сушить сразу после промятия, не отправляя на ферментацию в тазик.
https://www.youtube.com/watch?v=BxswaZCikiA&list=TLPQMDIwNjIwMjSg7fHNHhqSfw&index=3&ab_channel=%D0%92%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%9A%D0%B8%D1%80%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%97%D0%B4%D1%80%D0%B0%D0%B2%D1%87%D0%B0%D0%B9
Сделал Да Хун Пао из Иван-Чая. Влог про иван-чай и технологии его обработки.
ДаХунПао или Большой Красный Халат всемирно известный сорт китайского чая. Применил аналогичные технологии к листу иван-чая, рассказываю, что получилось.
Все мои соц. сети и контакты смотрите на сайте - здравчай.рф
ВК Иван-чай клуб Заварочник 14 мая в 11:31 от Екатерины Журавлёвой
Малиновый молочный улун.
Вчера я была так поражена ароматами, что хотела писать в ту же минуту ,но остановилась, довела дело до конца, что б все проверить,и все отлично! Ну а теперь по порядку
Лист малины я отправила в морозилку, далее разморозила ,скрутила в шарики до выделения сока, отправила на ночь на безвоздушную ферментацию, утром достала немного порезала лист и вмяла в него малину размороженную и отправила на 100 градусов в духовку, примерно на 30 минут, далее досушила при 70 градусах в сушилке. Теперь самое интересное. Берем молоко примерно вдвое больше чем вес сухих листьев ,у меня было 220г, взяла 3 стакана (это был эксперимент ,по этому так) Доводим до кипения, предварительно добавив половинку стручка ванили, серединку нужно выпотопошить, стручок кидаем тоже в молоко. Доводим до кипения. Теперь берём дуршлаг и ставим его в глубокую миску ,насыпаем наш чай и начинаем проливать горячим ванильным молоком, вытекшее молоко вновь сливаем в чашу и снова проливаем чай ,и так пока все молоко не впитается, а оно впитается все! Меня это поразило! Далее токушкой проминаем массу и складываем в рукав для запекания, и завязываем. Томим в духовке около часа на Т 100 градусов, я все время переворачивала .Какой же запах пошёл... я не могу вам передать, похож на малиновую ириску, все за что я боялась что аромат уйдёт 🙈Далее я перенесла в сушилку этот благоухающий чай и высушила на 70 градусах до полного высыхания. Что б аромат не уходил, и как бы настоялся я отправила сухой чай под вакуумную крышку))) От души хочу поблагодарить Вадима Кирсанова что поделился этим рецептом, Иван чай я тоже обязательно попробую сделать таким способом, и не только 😉