Перловая каша по В. Похлебкину

Наверное, многие слышали, что перловка была любимой кашей Петра I. А вот пробовали ли приготовленную именно таким способом? Попробуйте приготовить такую перловую кашу хотя бы раз, потому что это действительно «кулинарное переживание» (Похлебкин)!

Состав:
Стакан 200 мл

Крупа перловая — 1 ст.
Вода (для замачивания) — 1 л
Молоко (3,5 — 2 л
Масло сливочное

Приготовление:

1. Обязательно замачиваем перловку на ночь перед приготовлением. Всегда, а не только в этом случае «следует заранее замачивать предназначенную для варки перловую крупу в холодной воде! При этом замачивать не на глазок, а стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить не менее чем на 10 – 12 часов!» Итак, перловку хорошо моем ( до чистой воды) и заливаем водой, исходя из пропорции: на 1 стакан перловки - 1 л воды. Оставляем на ночь. А утром воду сливаем.

2. Варка перловой каши будет происходить на водяной бане в течение 6 часов. Поэтому подбираем соответствующую посуду. Желательно, чтобы кастрюли «входили» плотно друг в друга, чтобы пар не выходил наружу, тогда не придется подливать дополнительно воду и включать вытяжку.

3. В большую кастрюлю наливаем воды так, чтоб верхняя кастрюля с кашей не касалась её дном. Ставим на огонь и доводим до кипения. А параллельно в меньшую кастрюлю наливаем молоко, когда оно подогреется до температуры 40 градусов, засыпаем вымоченную крупу, доводим до кипения и провариваем минут 5 при открытой крышке (чтоб не убежало). Затем плотно накрываем крышкой и ставим в большую кастрюлю на водяную баню на минимальный огонь. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась на дно, а молоко не убегало, и не надо было за кашей постоянно следить.

4. Оставляем кашу на 6 часов, следить не обязательно, мешать ничего не нужно – каша варится сама! Единственно, конечно, лучше быть в это время дома, все-таки плита включена.

5. Когда каша готова (Готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши благородного бежевого цвета), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут 10, а потом подают. При подаче подливают немного сливок и кладут сливочное масло, размешивая до равномерной консистенции и цвета.
Солить не требуется!
В идеале каша становится нежнейшей, каждое зернышко светится, пережевывать ничего не придется, перловка тает во рту! А Вкус – даже не буду объяснять, непременно надо пробовать!!! И снова цитата: «Перловая каша после парилки – лучшая, испытанная пища и во вкусовом и в физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее».
Приятного аппетита!
Подробнее: http://veggyforum.ru/index.php?topic=513.0