Папки: Крупы
Какой водой нужно заливать рис для плова и почему? Горячая или Холодная... Главная ошибка многих...
Что происходит с рисом в холодной воде:
Крупа долго нагревается вместе с жидкостью. Зерна успевают напитаться водой до того, как начнется активное кипение.
Крахмал из поверхности риса вымывается в бульон. В итоге жидкость становится мутной и клейкой.
При длительном томлении этот крахмал превращается в клейстер. Зерна слипаются, плов становится похож на рисовую кашу с мясом.
Также многие заливают рис холодной водой, потому что боятся, что горячая испарится слишком быстро. Это не так — процесс регулируется крышкой и минимальным огнем.
Только кипяток. И еще лучше — горячий бульон.
🍵 Кипяток нужен не только для плова — это закон для любой рассыпчатой крупы
Попробуйте сварить булгур, кус-кус или даже обычную гречку «рассыпчатой» способом: залейте кипятком, а не холодной водой. Разница будет видна сразу. Гречка не превратится в размазню, булгур останется отдельными зернами. Единственное исключение — ризотто. Там как раз нужна холодная вода и постоянное помешивание, чтобы выделился крахмал. Но плов — противоположность ризотто.
Что происходит с рисом в холодной воде:
Крупа долго нагревается вместе с жидкостью. Зерна успевают напитаться водой до того, как начнется активное кипение.
Крахмал из поверхности риса вымывается в бульон. В итоге жидкость становится мутной и клейкой.
При длительном томлении этот крахмал превращается в клейстер. Зерна слипаются, плов становится похож на рисовую кашу с мясом.
Также многие заливают рис холодной водой, потому что боятся, что горячая испарится слишком быстро. Это не так — процесс регулируется крышкой и минимальным огнем.
Только кипяток. И еще лучше — горячий бульон.
🍵 Кипяток нужен не только для плова — это закон для любой рассыпчатой крупы
Попробуйте сварить булгур, кус-кус или даже обычную гречку «рассыпчатой» способом: залейте кипятком, а не холодной водой. Разница будет видна сразу. Гречка не превратится в размазню, булгур останется отдельными зернами. Единственное исключение — ризотто. Там как раз нужна холодная вода и постоянное помешивание, чтобы выделился крахмал. Но плов — противоположность ризотто.