Торт "Крещатый Яр

Ингредиенты для "Торт "Крещатый Яр"":

Шоколадное тесто • Масло сливочное — 250 г
• Сахар — 180 г
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Мука пшеничная — 160 г
• Сметана — 3 ст. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
Белое песочное тесто • Мука пшеничная — 400 г
• Масло сливочное — 200 г
• Желток яичный — 2 шт
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Белок яичный (для безе) — 2 шт
• Сахарная пудра (для безе) — 150 г
• Ванильный сахар (для безе) — 1 пакет.
• Орехи (миндаль, грецкие и фундук) — 1,5 стак.
Крем масляный • Масло сливочное — 200 г
• Молоко сгущенное (1 банка) — 380 г
• Коньяк — 2 ст. л.
Крем сметанный • Сметана — 600 г
• Сахар — 200 г
Украшение • Стружка шоколадная (для украшения)
• Орехи (миндаль, грецкие)
• Арахис (в шоколаде)



Рецепт "Торт "Крещатый Яр"":


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты За 5 часов из холодильника достать сливочное масло. Для шоколадного теста и для масляного крема.
Сметану для крема откинуть на сито, подложив марлю в несколько слоев, накрыв марлей, убрать в холодильник.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Включить духовку на разогрев.
Приготовить ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО : мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышности, добавляя по одному, ввести все яйца.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты В сметану добавить соду, размешать. Просеянную муку смешать с солью и какао-порошком. Ввести сухую смесь в масляную, тщательно перемешать.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Приготовить форму для выпекания, 26 см. Дно выстелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом и припудрить мукой.
Выложить тесто в форму, разровнять.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Выпекать 30-35 минут при 180 градусах, до "сухой лучинки".
Дать готовому коржу полежать 5 минут в форме.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты А затем извлечь его, перевернуть, аккуратно снять бумагу и остудить на решетке.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Пока выпекался шоколадный корж, приготовить МАСЛЯНЫЙ КРЕМ.
Для этого взбить мягкое сливочное масло до пышности, затем, взбивая, добавляя по 1 ст. л., ввести все сгущенное молоко, влить коньяк.
Крем выложить в емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Приготовить БЕЛОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. Охлажденное сливочное масло нарезать мелко, добавить сметану, соль и желтки.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Добавляя муку, быстро замесить тесто.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Сформировать тесто в колобок, разделить на весах на четыре части. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты В это время взбить белки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
Взбивать охлажденные белки в чистой сухой емкости, на средней скорости.
Сахарную пудру добавлять по 1 ст. л.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Орехи прокалить на сковороде, постоянно помешивая, минут 5 - 7.
Затем их остудить, очистить, провеять и истолочь в ступке.



Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Белое песочное тесто, каждую часть, раскатать по размеру шоколадного коржа. Выложить на него 1/4 часть белковой массы, разровнять.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Распределить по всей заготовке по 2 ст. л. измельченных орехов и выпекать при 180 градусах, 15 - 17 минут, до легкого подрумянивания безе. Ориентируйтесь на свою духовку.
Так испечь все четыре коржа. Остудить.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Вот так выглядит сметана после отделения сыворотки на сите. Именно из такой и получится СМЕТАННЫЙ КРЕМ, который не поплывет, не потечет.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Взбить сметану с сахаром, на средних оборотах, минут 7 - 10. Следите чтоб не перебить в масло. До сбора торта держать в холодильнике.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Начинаем собирать торт. Шоколадный корж обрезать ровно, разрезать на два, струной или другим, удобным для Вас способом.
Обрезки коржа подсушить и измельчить.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Выложить один шоколадный корж, на него сметанный крем - 1/4 часть.
Следующий - белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема.
Затем - белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема.
Вновь белый корж безе вверх, 1/3 масляного крема.
И последний белый корж безе вниз, 1/4 сметанного крема.
Завершить вторым шоколадным коржом, слегка придавив и выровняв.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Остатками крема обмазать весь торт.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Обсыпать шоколадной крошкой бока и верх торта.


Торт "Крещатый Яр" ингредиенты Украсить по желанию.
В моем случае - шоколадная стружка, арахис в шоколаде, орехи.
Дать торту "переночевать в холодильнике".

Вес торта 3 кг, высота 11 см.
Очень солидный торт

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/136912/