курник на новый лад

Для теста • Вода — 250 мл
• Дрожжи — 2,5 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Мука пшеничная — 450 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
Для начинки • Шампиньоны — 350 г
• Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
• Рис (сырой) — 0,5 стак.
• Яйцо куриное — 3 шт
• Зелень (Лук, укроп, петрушка) — 1 пуч.
• Голень куриная — 800 г
Для блинов • Кефир — 500 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сода — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Водка — 3 ст. л.
• Вода — 100 мл
• Мука пшеничная — 225 г
• Масло оливковое — 1 ст. л.
Дополнительно • Сметана — 150 г
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль
• Перец черный
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Сыр твердый (Натереть на крупной терке) — 150 г
• Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
• Молоко (для смазывания) — 1 ст. л.
• Кунжут (опционально) — 1 ч. л.



Рецепт "Курник на новый манер":


Курник на новый манер ингредиенты Дрожжи разводим в 250 мл тёплой воды, добавляем 2 чайные ложки сахара, оставляем на 10 минут.


Курник на новый манер ингредиенты После 10 минут появляется дрожжевая пенная шапочка. Приступаем к приготовлению теста.


Курник на новый манер ингредиенты В чашу всыпать 450 г муки, добавить 2 чайные ложки соли.


Курник на новый манер ингредиенты Делаем в центре мучной горки углубление и выливаем дрожжевую жидкость.


Курник на новый манер ингредиенты Замешиваем тесто, затем добавляем оливковое масло и снова вымешиваем. Тесто сначала будет немного липким, но после тщательного вымешивания оно станет гладким и податливым. Я вымешивала в комбайне насадкой "крюк" минут 10.



Курник на новый манер ингредиенты Вот таким тесто получается после 10-минутного вымешивания.


Курник на новый манер ингредиенты Накрываем тесто влажным полотенцем и убираем в тепло минут на 30.


Курник на новый манер ингредиенты Готовим сметанно-горчичную заправку. Берем 150 г, добавляем 1 чайную ложку горчицы и лимонный сок, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем до однородности.


Курник на новый манер ингредиенты Готовим первую начинку с рисом, яйцами и зеленью. Рис хорошо промываем и варим его до готовности, сливаем воду, промываем чистой водой и даем ей хорошо стечь. Яйца режем кубиками. Зелень промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и также мелко режем. К остывшему рису добавляем нарезанные яйца, петрушку, сметанно-горчичную заправку и черный молотый перец. Перемешиваем.


Курник на новый манер ингредиенты Готовим куриную начинку. Куриные голени отвариваем в воде минут 30-40 с добавлением лука, черного душистого перца горошком, лаврового листа и соли. Даем полностью остыть в сваренном бульоне, это делает мясо более сочным. Отделяем мякоть от костей и нарезаем мелкими кубиками.


Курник на новый манер ингредиенты Добавляем к мясу сметанно-горчичную заправку, приправляем черным перцем по вкусу.


Курник на новый манер ингредиенты Готовим третью начинку (грибную). Режем кубиками 2 луковицы и грибы.


Курник на новый манер ингредиенты Лук обжариваем до прозрачности на растительном масле.
На отдельной сковороде обжариваем грибы немного.
К грибам добавляем слегка обжаренный лук, соль, черный молотый перец и доводим до готовности. Начинку охладить.



Курник на новый манер ингредиенты Приступаем к приготовлению блинчиков. Для курника я всегда делаю блинчики на кефире, они получаются очень тоненькими, сочными и вкусными, что нам и надо. Яйцо взбить с сахаром, добавить водку и снова взбить.


Курник на новый манер ингредиенты Влить кефир, добавить соль, снова взбить.


Курник на новый манер ингредиенты Постепенно ввести просеянную с содой муку и взбить на малой скорости миксера. Дать тесту постоять 10 минут.


Курник на новый манер ингредиенты Спустя 10 минут добавить 100 мл горячей воды, снова взбить на малой скорости миксера. Добавляем оливковое масло и вручную вымешиваем венчиком до однородности.


Курник на новый манер ингредиенты Выпекаем блинчики на промасленной сковороде как обычно с двух сторон.
Для курника на понадобится 8 блинчиков.


Курник на новый манер ингредиенты Приступаем к сборке курника. Берем наше подошедшее в теплом месте тесто, которое выглядит вот так.


Курник на новый манер ингредиенты Тесто делим на 2 части. Чуть меньшую часть раскатываем под основу пирога.


Курник на новый манер ингредиенты На раскатанное тесто выкладываем в центр первый тонкий блинчик. Смазываем блинчик сметанно-горчичной заправкой.


Курник на новый манер ингредиенты Сверху выкладываем равномерно половину рисово-яичной начинки, присыпаем тертым сыром.



Курник на новый манер ингредиенты Выкладываем второй блинчик, смазываем сметанно-горчичной заправкой, сверху выкладываем половину куриной начинки и присыпаем сыром.


Курник на новый манер ингредиенты Накрываем третьим блинчиком (его мы смазывать сметанной заправкой не будем, так как грибная начинка не такая сухая, как первые две), на блинчик выкладываем половину грибной начинки, сверху опять присыпаем немного тертым сыром. Снова накрываем блинчиком и все повторяем в той же последовательности, при этом немного прижимая руками каждый слой.
Последним слоем у нас будет блинчик (его смазывать сметанной заправкой не нужно).




Курник на новый манер ингредиенты Раскатываем вторую часть теста и ею накрываем пирог.


Курник на новый манер ингредиенты Из остатков теста можно слепить украшения.


Курник на новый манер ингредиенты Ставим пирог в разогретую до 180С духовку на полчаса. Тем временем смешиваем желток и 1 столовую ложку молока.


Курник на новый манер ингредиенты Через полчаса достаем наш курник и смазываем наш пирог желтковой смесью, присыпаем семенами кунжута. Ставим в духовку еще на 10 минут

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/138290/