Папки: Зефир
Перейти по ссылке: [url=http://www.povarenok.ru/][img]http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
Ингредиенты для "Зефир "Вишенка"":
• Агар-агар (порошковый) — 5 г
• Вода — 75 г
• Белок яичный — 1 шт
• Вишня (размороженная или свежая без косточек) — 200 г
• Сахар — 360 г
• Сахарная пудра (для посыпания готового зефира)
Рецепт "Зефир "Вишенка"":
Зефир "Вишенка" ингредиенты У меня была упаковка замороженной вишни без косточек весом 300 грамм. Вишню я полностью разморозила на сите, жидкость стекла и осталось ровно 200 грамм вишни. Засыпаем вишню столовой ложкой сахара и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут.
Зефир "Вишенка" ингредиенты Проваренную вишню измельчаем в пюре.
Зефир "Вишенка" ингредиенты Из общей массы отмерим 125 грамм пюре и добавим к нему 125 грамм сахара. Варим 2 минуты и даём остыть.
Зефир "Вишенка" ингредиенты Агар-агар заливаем водой и оставляем на 10-ть минут. Затем на маленьком огне доведём агар до кипения и добавим к нему 230 грамм сахара. Снова доведём до кипения и проварим 5 минут, постоянно помешивая. Снимаем получившийся сироп с огня.
Зефир "Вишенка" ингредиенты Дальше у меня всё происходило быстро, поэтому фото делала буквально одной левой :) правой непрерывно взбивала массу. Поэтому прошу прощения за качество фотографий. В остывшее вишнёвое пюре добавляем половину белка и взбиваем массу до посветления и увеличения её в объёме (1-2 минуты)
Зефир "Вишенка" ингредиенты Продолжая взбивать, добавим вторую половину белка. Масса заметно побелеет и ещё увеличится в объёме. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром.
Зефир "Вишенка" ингредиенты Алексей рекомендует взбивать до t 38-40 градусов. Я немного этот процесс затянула-мне термометр показал 36 градусов.
Зефир "Вишенка" ингредиенты Зефирную массу с помощью кондитерского мешка отсаживаем на лист бумаги для выпечки и оставляем на сутки в хорошо-проветриваемом помещении. Муж не удержался-примерно через 6 часов зефиринку съел! Форму зефирчик держит прекрасно!
Зефир "Вишенка" ингредиенты По истечении суток посыпаем зефир сахарной пудрой и соединяем зефиринки попарно
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/95860/