два мясных рулета

Ингредиенты для "Два рулета к празднику":

• Свинина (мякоть лопатки или шейная часть) — 2 кг
• Фарш мясной (смешанный) — 250 г
• Сосиска (80 г, необязательно) — 2 шт
• Шампиньоны (выход в готовом виде) — 300 г
• Сыр твердый (у меня пармезан) — 3 ст. л.
• Лук зеленый (3 + 3) — 6 ст. л.
• Петрушка (2 + 2) — 4 ст. л.
• Белок яичный — 1 шт
• Соль (по вкусу)





Рецепт "Два рулета к празднику":


Два рулета к празднику ингредиенты Для начала нужно подготовить мясо, которое куплено целым куском.


Два рулета к празднику ингредиенты Острым ножом делаем надрез приблизительно 1 см в толщину.


Два рулета к празднику ингредиенты И, постепенно подрезая, начинаем открывать мясо.


Два рулета к празднику ингредиенты Получился вот такой пласт.


Два рулета к празднику ингредиенты Разрезать его на две части.


Два рулета к празднику ингредиенты Каждую часть слегка отбить, чтобы разровнять пласт и сгладить грубые места.


Два рулета к празднику ингредиенты Посолить и поперчить.


Два рулета к празднику ингредиенты Начинка 1: Рулет с грибами.
Смешать готовые грибы с зелёным луком 3 ст. л., белком, петрушкой 2 ст. л. и сыром. При необходимости слегка подсолить и поперчить


Два рулета к празднику ингредиенты Выстелить начинку по всей поверхности мяса, слегка отступая от краёв.


Два рулета к празднику ингредиенты Аккуратно скрутить рулетом, подвернув внутрь бока.


Два рулета к празднику ингредиенты Рулеты с такими "сыпучими" начинками я "упаковываю" в специальную сетку для мяса. Я не знаю, где её можно купить у нас, но она чем-то похожа на медицинский фиксирующий бинт, только вот я понятия не имею, можно ли в нём запекать!


Два рулета к празднику ингредиенты Как поместить рулет в сетку? для этого я использую 1,5 л пластиковую бутылку от воды. Отрезаю донышко и аккуратно помещаю в полость бутылки, смазанную маслом, мясо.


Два рулета к празднику ингредиенты Затем постепенно со стороны горлышка бутылки натягиваю сетку.


Два рулета к празднику ингредиенты Когда бутылка полностью в сетке со стороны донышка завязываю узел.


Два рулета к празднику ингредиенты Тяну за горлышко бутылки и мясо выпрыгивает в сетку.


Два рулета к празднику ингредиенты Обрезать лишнюю сетку и завязать на узел второй край.
Вот что получилось.


Два рулета к празднику ингредиенты Начинка 2. Рулет прессованный.
Приготовить фарш, смешать его с зелёным луком 3 ст. л., 1 зубком чеснока, пропущенным через пресс, петрушкой 2 ст. л., посолить и поперчить.
Поместить в центр распластанного мяса бороздкой и вдавить сосиски.


Два рулета к празднику ингредиенты Скрутить рулетом, подвернув внутрь бока.
Можно заколоть рулет специальными булавками для мяса, можно зубочистками, можно перевязать шпагатом.


Два рулета к празднику ингредиенты Вот такие у меня получились два рулета. Можно заморозить их на этом этапе, обмазав растительным маслом без запаха, завернуть в пергамент и поместить в пищевой мешок или емкость с крышкой, которая используется для заморозки - на ней нарисована снежинка. Поместить рулеты в морозильную камеру.
Срок хранения до 30 дней.
Перед запеканием разморозить на средней полке холодильника.


Два рулета к празднику ингредиенты Застелить противень пекарской бумагой и смазать маслом.
Запекать в прогретой до 190-200"С духовке, время от времени переворачивая и поливая выделившимся соком.


Два рулета к празднику ингредиенты Время запекания зависит от вашей духовки, толщины отбитого мяса и его качества (жирность и возраст животного), у меня ушло приблизительно 90 минут.
Готовность рулета проверяем, проткнув его в самой толстой части ножом и слегка придавив в этом месте. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным.


Два рулета к празднику ингредиенты С рулета с грибами снять сетку, чтобы она не прилипла.
Охладить рулеты при комнатной температуре.
Рулет с фаршем поместить на 5-6 часов под гнёт, чтобы получился рулет прессованный.
Готовые рулеты смазать выделившимся при запекании соусом и завернуть в пергамент, поместить в контейнер с крышкой или пищевые пакеты. Срок хранения не более двух недель. Размораживаем на средней полке холодильника.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/68792/