котлеты куриные

•Филе куриное — 1 шт
• Крылья куриные — 2 шт
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Сливки — 3 ст. л.
• Соль (морская по вкусу)
• Перец черный (молотый по вкусу)
• Желток яичный — 1 шт
• Сухари панировочные — 4 ст. л.










Рецепт "Куриные котлеты "Новомихайловские"":


Филе помыть, обсушить, зачистить от пленок.
Из крылышек вырезать косточки, оставить немного мяса на кончике, чтобы хорошо держалась на котлете, зачистить, чуть приварить.


В оригинальном рецепте предлагается накрыть филе пленкой, хорошо отбить скалкой до состояния фарша, удалить оставшиеся пленки.
Я этого не делала, поскольку блендер смелет мясо в фарш более чем отлично.
Филе нужно нарезать небольшими кусками, добавить сливочное масло, его должно быть 20% от общего веса фарша.


Смолоть настолько мелко, как это только возможно.
По чуть-чуть добавлять сливки и хорошо вымешать фарш.
Посолить, поперчить.


Смочить руки в воде, сформировать котлетки, воткнуть косточку, отправить в морозильную камеру на 30 минут.


Взбить желток, добавить в него чуть сливок. Смазать им котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в небольшом количестве оливкового масла до золотистости.
Переложить в форму для запекания и довести до готовности при 180*С в режиме конвекции 15-20 минут.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/82292/