Перейти по ссылке: [url=http://www.povarenok.ru/][img]
Тесто • Мука пшеничная (+-20 г) — 300 г
• Масло сливочное — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Пиво светлое — 100 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Начинка • Фарш мясной — 500 г
• Капуста квашеная — 300 г
• Тимьян — 1 ч. л.
• Соль
• Перец черный
Рецепт "Пирог мясной "Большой куш"":
Квашеную капусту слегка отжать от рассола и потушить на среднем огне до полного испарения жидкости, постоянно помешивая.
Мясной фарш выложить на сковороду, хорошо размять его лопаткой (разбить все комочки) и обжарить до готовности. (у меня фарш из говядины и индейки)
К готовому фаршу добавить капусту, перемешать и попробовать на соль.
Посолить при необходимости, приправить перцем, добавить измельченный тимьян. (или любые другие ваши любимые травки - специи) Хорошо перемешать начинку.
Обычно я готовлю начинку заранее - тогда на приготовление пирога уходит совсем немного времени.
Размягченное сливочное масло (я использую сливочное масло ТМ "Экомилк" 82,5
смешать с яйцом небольшого размера (С2), солью и сахаром. Полной однородности добиваться не надо, достаточно просто соединить ингредиенты. Влить пиво и, подсыпая частями просеянную с разрыхлителем муку, замесить тесто. Мешать сначала лопаткой, а когда тесто начнет собираться в единое целое, работать руками.
Должно получиться нежное и эластичное тесто, на ощупь мягче и податливее, чем обычное песочное. Скатать тесто в шар и убрать на 20-30 минут в холодильник.
Разделить тесто на две части, 1/3 и 2/3. Меньшая пойдет на "крышку" пирога и на украшение, бОльшая станет основой.
В форму (диаметр 20 см) выложить бОльшую половину теста, равномерно распределить его и сделать довольно высокие бортики по краю формы.
Тесто очень податливое и пластичное, приятное в работе, легко принимает любую форму и не липнет к рукам и рабочей поверхности.
В форму с тестом равномерно выложить мясную начинку. Рукой или ложкой чуть утрамбовать ее.
Меньшую часть теста раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и вырезать круг диаметром равным диаметру вашей формы. Положить круг на начинку и тщательно скрепить края теста. Обязательно сделать несколько проколов/дырочек на пироге, чтобы пар свободно выходил и пирог не порвался и не треснул во время выпечки. Из оставшегося теста вырезать любые украшения и произвольно выложить их поверх пирога.
Выпекать пирог в заранее разогретой до 180° духовке 40-45 минут, до румяности. Ориентируйтесь на особенности вашей техники.
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/146533/