хлеб бородинский

• Вода — 350 мл
• Дрожжи (Быстро растворимые) — 11 г
• Солод (С горкой, ржаной) — 5 ст. л.
• Мука ржаная (Стакан=200 мл) — 1 стак.
• Мука пшеничная — 2,5 стак.
• Уксус (9 — 2 ст. л.
• Соль (Не полная) — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Кориандр (В зернах) — 1 ст. л.
• Тмин — 1 ст. л.
• Масло растительное — 4 ст. л.





Рецепт "Хлеб а-ля бородинский "Изысканный"":


Кипятком (350 мл) залить солод. Добавить сразу соль и сахар. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Затем всыпать дрожжи. Влить уксус ( обычный, не надо заменять на яблочный или винный), всыпать тмин и кориандр. Перемешать.


Всыпать оба вида муки и вымешивать тесто. Тесто будет слегка прилипать к рукам. Может показаться, что муки многовато и трудно вымешивать тесто. можно дать ручкам отдохнуть. В конце замеса влить масло и продолжать вымешивать тесто буквально пару минут, пока тесто не вберет в себя масло, и уже перестало липнуть к рукам. Оставим тесто в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.


Подошедшее тесто обмять и выложить в форму. Дать 20 минут на расстойку и затем отправить в духовку при 180-200 гр. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/135372/