Отварная говяжья голяшка с печеным чесноком. И соусом из Авокадо

Говядина (голяшка) - 800 г
Пакетик сушеных овощей - 1 упак.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 10 зуб.
Авокадо - 1 шт.
Лимон - 0.5 шт.

Время приготовления: 2 ч.

Думаю, что трудно найти человека, который не ел, хотя бы раз в жизни, отварной говядины. Другое дело, что, судя по общению со знакомыми, большинство из них не восторге от этого блюда. А все потому, что её отваривали неправильно.
Казалось бы, чего проще: взял мясо, желательно помягче, чтобы не жевать подметку, залил водой, посолил и поставил кипеть на плиту. Как только кусок будет протыкаться вилкой, готово.
В этой нехитрой инструкции сразу несколько ошибок. Вот четыре основных.
Для отваривания лучше использовать жесткие куски мяса (голяшка, лопатка), именно благодаря развитым мышцами и соединительным тканям, мясо приобретет вкус. Можно, конечно отварить и вырезку, но результат может вас и разочаровать. И желательно, чтобы мясо было на косточке.
Если вы отвариваете мясо для второго блюда, то заливаем его кипятком – в этом случае все самое вкусное останется в мясе. Если же залить говядину холодной водой и довести до кипения, то все самое вкусное уйдет в бульон.
Третья ошибка – в температуре. Вода, в которой варится мясо, должна чуть кипеть – 1 «бульк» в секунду. Соединительные ткани размягчаются при температуре 60С, а после 80С из мяса выходит вода и оно получается жестким.
И четвертая – соль. Солим в самом конце, буквально за несколько минут до окончания готовки.
И теперь, когда мы усвоили теорию, займемся практикой.

1. Говядину промоем в воде и очистим от осколков костей. Как правило, при рубке они впиваются в мясо, так что каждый кусочек ощупаем.

2. Складываем мясо в кастрюлю и заливаем крутым кипятком, чтобы вода лишь чуть-чуть покрывала мясо. Когда вода вновь закипит, снимаем пену с бульона. Добавляем сушеные овощи. И луковицу целиком. Отлично, если есть стебли от зелени, добавляем и их. Обычно, когда я режу зелень для других блюд, жесткие стебли отрезаю и складываю в морозильник именно для таких случаев. Можно, конечно, вместо сушеных овощей взять и свежие: морковь, сельдерей, пастернак. У вас нет свежего пастернака? И у меня он только в сушеном виде в пакетике со смесью. Лавровый лист и черный перец горошком – на любителя, но их надо добавлять за 10 минут до окончания варки. И в самом конце посолим бульон.

3. Пока варится мясо, приготовим соус. Очищенные зубчики чеснока польем растительным маслом и завернем в конвертик из фольги. На 20 минут в духовку при 160-180С. Очистим авокадо и взобьем в блендере с запеченным чесноком, маслом, в котором он запекался и лимонным соком. Дальше ищем оптимальный вкус, добавляя в соус соль, перец и… сахар.

Ну, вот, собственно и все.