Папки: ВЫПЕЧКА
Пирожное "Жербо"
Ингредиенты
Для теста
• 350 г мука пшеничная, общего назначения (+мука на присыпку и раскатку, в общей сложности примерно 450 г)
• 300 г холодного сливочного масла жирность 82,5%
• 25 г сахарной пудры
• цедра одного лимона
• 10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
• 1 шт яйцо С1 комнатной температуры
• 1 шт яичный желток
• 20 г бренди/коньяка или темного рома
• 100 мл теплого молока
Для начинки
• 100 г кураги
• 60 мл коньяка/бренди или темного рома
• 100 г сахара
• 200 г грецких орехов
• 400 г абрикосового джема или конфитюра
Для глазури
• 25 мл воды
• 25 г сахарной пудры
• 60 г сливочного масла
• 125 г темного шоколада
• а также 1 яичный желток и немного воды для смазывания пирога
Способ приготовления
Начинка
• Курагу мелко порезать и замочить в алкоголе.
• Орехи вместе с сахаром сложить в измельчитель и изрубить до получения "ореховой муки" - однородной смеси с очень мелкой фракцией.
• Если джем или конфитюр очень густой и его будет проблематично размазывать, то слегка подогреть его в микроволновке или на плите.
Тесто
• Муку и холодное масло перетираем в крошку.
• Добавляем сахарную пудру, сухие (быстродействующие) дрожжи и цедру лимона. Быстро перемешиваем.
• Яйцо и желток смешиваем с алкоголем и добавляем в тесто. Еще раз быстро перемешиваем.
• Добавляем теплое молоко до получения очень липкого, неоднородного и жидковатого песочного теста.
• Перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой и вымешиваем, подсыпая по чуть-чуть муки, до получения однородного мягкого и пластичного теста.
• Делим тесто на 4 одинаковых кусочка.
Сборка и выпечка
• Противень застелить бумагой для выпечки.
• Из одного из кусочков теста раскатать очень тонкий пласт теста под размер формы. Переложить на противень. Прирезать тесто там, где заходит на борта формы и надставить отрезанные кусочки в тех местах, где тесто не закрывает форму.
• Примерно ⅓ часть джема распределить равномерно по тесту. Джем присыпать ⅓ ореховой начинки, на начинку разложить ⅓ размоченной в алкоголе кураги.
• Раскатать следующий пласт теста и выложить на курагу. Слегка прижать, примять. Тесто должно полностью покрывать предыдущий слой начинки.
• Повторить выкладку начинки: абрикосовый джем, орехи, курага.
• Прикрыть следующим раскатанным пластом и повторить весь процесс.
• Четвертый корж примять, смазать яичным желтком, разведенным с небольшим количеством воды и проколоть вилкой для выхода пара.
• Собранный пирог прикрыть пищевой пленкой или салфеткой и оставить при комнатной температуре минимум на 1 час, а лучше - на 2-3.
• Выпекать в разогретой до 180℃ духовке 40-50 минут. Готовность проверять на сухую зубочистку.
• Готовому пирогу дать остыть.
Глазурь
• Воду, сахарную пудру и сливочное масло нагреть до растворения сливочного масла. Добавить в получившуюся смесь темный шоколад и вымешивать до получения однородной глянцевой глазури.
• Готовой глазурью покрыть пирог и дать глазури застыть. Для ускорения процесса можно минут на 20-30 убрать пирог в холодильник.
Пирожные У пирога обрезать неровные края и нарезать пирог на маленькие порционные пирожные.
• Жербо отлично хранится без холодильника 2-3 дня или в холодильнике неделю или чуть больше.
Заметки к рецепту
Вместо быстродействующих дрожжей можно использовать натуральные дрожжи. В этом случае их надо оживить в небольшом количестве теплого молока (30-50 мл, t около 28-32 градуса).
Ингредиенты
Для теста
• 350 г мука пшеничная, общего назначения (+мука на присыпку и раскатку, в общей сложности примерно 450 г)
• 300 г холодного сливочного масла жирность 82,5%
• 25 г сахарной пудры
• цедра одного лимона
• 10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
• 1 шт яйцо С1 комнатной температуры
• 1 шт яичный желток
• 20 г бренди/коньяка или темного рома
• 100 мл теплого молока
Для начинки
• 100 г кураги
• 60 мл коньяка/бренди или темного рома
• 100 г сахара
• 200 г грецких орехов
• 400 г абрикосового джема или конфитюра
Для глазури
• 25 мл воды
• 25 г сахарной пудры
• 60 г сливочного масла
• 125 г темного шоколада
• а также 1 яичный желток и немного воды для смазывания пирога
Способ приготовления
Начинка
• Курагу мелко порезать и замочить в алкоголе.
• Орехи вместе с сахаром сложить в измельчитель и изрубить до получения "ореховой муки" - однородной смеси с очень мелкой фракцией.
• Если джем или конфитюр очень густой и его будет проблематично размазывать, то слегка подогреть его в микроволновке или на плите.
Тесто
• Муку и холодное масло перетираем в крошку.
• Добавляем сахарную пудру, сухие (быстродействующие) дрожжи и цедру лимона. Быстро перемешиваем.
• Яйцо и желток смешиваем с алкоголем и добавляем в тесто. Еще раз быстро перемешиваем.
• Добавляем теплое молоко до получения очень липкого, неоднородного и жидковатого песочного теста.
• Перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой и вымешиваем, подсыпая по чуть-чуть муки, до получения однородного мягкого и пластичного теста.
• Делим тесто на 4 одинаковых кусочка.
Сборка и выпечка
• Противень застелить бумагой для выпечки.
• Из одного из кусочков теста раскатать очень тонкий пласт теста под размер формы. Переложить на противень. Прирезать тесто там, где заходит на борта формы и надставить отрезанные кусочки в тех местах, где тесто не закрывает форму.
• Примерно ⅓ часть джема распределить равномерно по тесту. Джем присыпать ⅓ ореховой начинки, на начинку разложить ⅓ размоченной в алкоголе кураги.
• Раскатать следующий пласт теста и выложить на курагу. Слегка прижать, примять. Тесто должно полностью покрывать предыдущий слой начинки.
• Повторить выкладку начинки: абрикосовый джем, орехи, курага.
• Прикрыть следующим раскатанным пластом и повторить весь процесс.
• Четвертый корж примять, смазать яичным желтком, разведенным с небольшим количеством воды и проколоть вилкой для выхода пара.
• Собранный пирог прикрыть пищевой пленкой или салфеткой и оставить при комнатной температуре минимум на 1 час, а лучше - на 2-3.
• Выпекать в разогретой до 180℃ духовке 40-50 минут. Готовность проверять на сухую зубочистку.
• Готовому пирогу дать остыть.
Глазурь
• Воду, сахарную пудру и сливочное масло нагреть до растворения сливочного масла. Добавить в получившуюся смесь темный шоколад и вымешивать до получения однородной глянцевой глазури.
• Готовой глазурью покрыть пирог и дать глазури застыть. Для ускорения процесса можно минут на 20-30 убрать пирог в холодильник.
Пирожные У пирога обрезать неровные края и нарезать пирог на маленькие порционные пирожные.
• Жербо отлично хранится без холодильника 2-3 дня или в холодильнике неделю или чуть больше.
Заметки к рецепту
Вместо быстродействующих дрожжей можно использовать натуральные дрожжи. В этом случае их надо оживить в небольшом количестве теплого молока (30-50 мл, t около 28-32 градуса).