Папки: пекарим
Идеальный чизкейк "Спокойствие, только спокойствие!"
Итак, чизкейк. Говорить о том, что это такое, мы не будем, ибо трудно найти человека, не знакомого с этой вкуснотищей. Но скажем лишь то, что это лучший чизкейк из всех, которые попадали на наш стол. А попробовать нам удалось, поверьте, немало: ресторанные, магазинные, от друзей, от знакомых и собственные. И вот сегодня мы на полном серьёзе заявляем, что останавливаемся в своих поисках. Идеал найден и он перед вами. Вопреки бытующему мнению, чизкейк - один из самых простых в приготовлении тортов (не без секретов, конечно): ручной работы максимум на полчаса, а дальше лишь томное ожидание и предвкушение.
Ингредиенты для основы:
Печенье песочное (например, "Юбилейное" или shortbreads) - 100 г.
Масло сливочное - 40 г.
Ингредиенты для начинки:
Сыр сливочный (например, Филадельфия) - 450 г.
Сметана (15% жирности)- 60 г.
Сливки (33-35% жирности) - 80 г.
Сахар - 120 г.
Ванильный сахар - 1 пакетик (13 г.)
Яйца - 2 шт. (небольшие, общий вес без скорлупы 80 г).
Количество: на разъёмную форму диаметром 16 см, высотой 5 см.
Время приготовления: 30 минут (подготовка) + 1 час (выпекание) + 1 ночь (охлаждение)
Начинаем готовить:
1. С круглой разъёмной формы для торта снимаем бортики. От рулона фольги отрезаем лист длиной около 40 см, накрываем им донышко формы и аккуратно прижимаем фольгу так, чтобы между ней и дном не осталось пространства, а свободные края фольги располагались вокруг. Устанавливаем бортики, закрепляем их. Края фольги поднимаем наверх и прижимаем к бортикам (загибать фольгу внутрь формы не надо).
2. В блендере измельчаем песочное печенье с нарезанным кубиками сливочным маслом.
3. Полученную крошку высыпаем в форму для выпечки и утрамбовываем, слегка поднимая с краёв и делая небольшой бортик по кругу. Несмотря на то, что песочная масса сухая, она очень послушная в работе и легко принимает нужную форму.
4. Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим туда форму с песочной основой и выпекаем 15 минут, затем вынимаем из духовки.
5. Теперь займёмся начинкой. В большую миску кладём сливочный сыр и взбиваем его миксером 1 минуту на малой скорости, чтобы лишь немного размягчить сыр и придать ему нежную кремовую текстуру.
6. Добавляем сахар, ванильный сахар, сливки и сметану. Снова взбиваем миксером на низкой скорости.
7. В маленькую миску разбиваем яйца, перемешиваем их вилкой (не взбивая!) и добавляем их в начинку, перемешивая уже не миксером, а обычной ложкой или силиконовой лопаткой, так как пузырьки воздуха в начинке лишь навредят.
8. Выливаем начинку в форму с песочной основой.
9. Устанавливаем форму в глубокий лоток, наливаем в лоток кипящую воду - вода должна закрыть форму примерно на половину её высоты. Ставим всю эту конструкцию на нижний уровень духовки и выпекаем 1 час при 180 градусах. За это время начинка по краям станет бледно-золотистой, а середина торта всё ещё останется подрагивающей, как желе - это нормально.
10. Выключаем духовку и оставляем чизкейк внутри вместе с водяной баней ещё на 1 час при закрытой дверце.
11. Снимаем форму с тортом с водяной бани и оставляем её на столе остывать до комнатной температуры. Когда форма с чизкейком полностью остыла, накрываем её плёнкой или бумажным полотенцем и убираем в холодильник на ночь.
12. И вот уже на следующий день готовый чизкейк аккуратно вынимаем из формы, прорезав по внутреннему краю бортиков ножом. Переносим торт на сервировочное блюдо, аккуратно удалив фольгу. Подаём к столу!
- Чизкейк - торт очень сытный. Того размера, что испекли мы (16 см.) хватило на компанию из 6 человек. Если ваша форма больше указанной (например, стандартная 22-23 см.), то смело увеличивайте все ингредиенты в 2 раза, однако, имейте в виду, что тогда получится чизкейк на дружный коллектив из 10-12 голодных гостей.
- При выборе ингредиентов избегайте обезжиренных продуктов. Чизкейк не создан для того, чтобы быть диетическим, этим вы загубите и текстуру, и вкус.
- Как вы заметили, чизкейк готовится на водяной бане. Именно благодаря горячему пару, выпекание проходит равномерно и без пересушивания.
- Укутывание формы фольгой нужно для того, чтобы вода при выпекании не попала внутрь. Берите максимально плотную фольгу, чтобы она забила все щели в разъёмной форме. Если сомневаетесь, лучше оберните форму фольгой дважды или установите её в пакет для запекания перед тем, как наливать вокруг воду.
- Один из ключевых факторов успеха чизкейка - его охлаждение. Оно должно быть долгим и поэтапным: сначала в остывающей духовке, затем при комнатной температуре, а потом уже в холодильнике. Последний этап должен занимать не менее 4 часов, но на наш взгляд даже этого недостаточно. Торт должен выстояться хотя бы 8 часов, чтобы приобрести тот самый вкус.
- Этот десерт абсолютно самодостаточен, но по желанию вы можете украсить его свежей клубникой, взбитыми сливками или полить любым сладким соусом на ваш вкус.
Итак, чизкейк. Говорить о том, что это такое, мы не будем, ибо трудно найти человека, не знакомого с этой вкуснотищей. Но скажем лишь то, что это лучший чизкейк из всех, которые попадали на наш стол. А попробовать нам удалось, поверьте, немало: ресторанные, магазинные, от друзей, от знакомых и собственные. И вот сегодня мы на полном серьёзе заявляем, что останавливаемся в своих поисках. Идеал найден и он перед вами. Вопреки бытующему мнению, чизкейк - один из самых простых в приготовлении тортов (не без секретов, конечно): ручной работы максимум на полчаса, а дальше лишь томное ожидание и предвкушение.
Ингредиенты для основы:
Печенье песочное (например, "Юбилейное" или shortbreads) - 100 г.
Масло сливочное - 40 г.
Ингредиенты для начинки:
Сыр сливочный (например, Филадельфия) - 450 г.
Сметана (15% жирности)- 60 г.
Сливки (33-35% жирности) - 80 г.
Сахар - 120 г.
Ванильный сахар - 1 пакетик (13 г.)
Яйца - 2 шт. (небольшие, общий вес без скорлупы 80 г).
Количество: на разъёмную форму диаметром 16 см, высотой 5 см.
Время приготовления: 30 минут (подготовка) + 1 час (выпекание) + 1 ночь (охлаждение)
Начинаем готовить:
1. С круглой разъёмной формы для торта снимаем бортики. От рулона фольги отрезаем лист длиной около 40 см, накрываем им донышко формы и аккуратно прижимаем фольгу так, чтобы между ней и дном не осталось пространства, а свободные края фольги располагались вокруг. Устанавливаем бортики, закрепляем их. Края фольги поднимаем наверх и прижимаем к бортикам (загибать фольгу внутрь формы не надо).
2. В блендере измельчаем песочное печенье с нарезанным кубиками сливочным маслом.
3. Полученную крошку высыпаем в форму для выпечки и утрамбовываем, слегка поднимая с краёв и делая небольшой бортик по кругу. Несмотря на то, что песочная масса сухая, она очень послушная в работе и легко принимает нужную форму.
4. Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим туда форму с песочной основой и выпекаем 15 минут, затем вынимаем из духовки.
5. Теперь займёмся начинкой. В большую миску кладём сливочный сыр и взбиваем его миксером 1 минуту на малой скорости, чтобы лишь немного размягчить сыр и придать ему нежную кремовую текстуру.
6. Добавляем сахар, ванильный сахар, сливки и сметану. Снова взбиваем миксером на низкой скорости.
7. В маленькую миску разбиваем яйца, перемешиваем их вилкой (не взбивая!) и добавляем их в начинку, перемешивая уже не миксером, а обычной ложкой или силиконовой лопаткой, так как пузырьки воздуха в начинке лишь навредят.
8. Выливаем начинку в форму с песочной основой.
9. Устанавливаем форму в глубокий лоток, наливаем в лоток кипящую воду - вода должна закрыть форму примерно на половину её высоты. Ставим всю эту конструкцию на нижний уровень духовки и выпекаем 1 час при 180 градусах. За это время начинка по краям станет бледно-золотистой, а середина торта всё ещё останется подрагивающей, как желе - это нормально.
10. Выключаем духовку и оставляем чизкейк внутри вместе с водяной баней ещё на 1 час при закрытой дверце.
11. Снимаем форму с тортом с водяной бани и оставляем её на столе остывать до комнатной температуры. Когда форма с чизкейком полностью остыла, накрываем её плёнкой или бумажным полотенцем и убираем в холодильник на ночь.
12. И вот уже на следующий день готовый чизкейк аккуратно вынимаем из формы, прорезав по внутреннему краю бортиков ножом. Переносим торт на сервировочное блюдо, аккуратно удалив фольгу. Подаём к столу!
- Чизкейк - торт очень сытный. Того размера, что испекли мы (16 см.) хватило на компанию из 6 человек. Если ваша форма больше указанной (например, стандартная 22-23 см.), то смело увеличивайте все ингредиенты в 2 раза, однако, имейте в виду, что тогда получится чизкейк на дружный коллектив из 10-12 голодных гостей.
- При выборе ингредиентов избегайте обезжиренных продуктов. Чизкейк не создан для того, чтобы быть диетическим, этим вы загубите и текстуру, и вкус.
- Как вы заметили, чизкейк готовится на водяной бане. Именно благодаря горячему пару, выпекание проходит равномерно и без пересушивания.
- Укутывание формы фольгой нужно для того, чтобы вода при выпекании не попала внутрь. Берите максимально плотную фольгу, чтобы она забила все щели в разъёмной форме. Если сомневаетесь, лучше оберните форму фольгой дважды или установите её в пакет для запекания перед тем, как наливать вокруг воду.
- Один из ключевых факторов успеха чизкейка - его охлаждение. Оно должно быть долгим и поэтапным: сначала в остывающей духовке, затем при комнатной температуре, а потом уже в холодильнике. Последний этап должен занимать не менее 4 часов, но на наш взгляд даже этого недостаточно. Торт должен выстояться хотя бы 8 часов, чтобы приобрести тот самый вкус.
- Этот десерт абсолютно самодостаточен, но по желанию вы можете украсить его свежей клубникой, взбитыми сливками или полить любым сладким соусом на ваш вкус.