Паштет из свиной печени на сковороде (оптимизированная технология)
Ингредиенты (500–600 г готового паштета)
• Свиная печень — 400 г
• Сало или сливочное масло — 120 г
• Лук — 1 средний
• Морковь — 1 небольшая
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Сливки или молоко — 100 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Черный перец — по вкусу
• Мускатный орех — щепотка
• Коньяк/бренди — 1 ст. л. (усиливает вкус; необязательно)
⸻
Подготовка
1. Печень промыть, убрать плёнки и грубые жилы.
2. Нарезать крупными кусками.
3. Лук и морковь нарезать кубиками.
⸻
Обжарка (ключевой этап)
1. Растопить половину сала или масла.
2. Добавить лук и морковь. Обжаривать 6–8 минут на среднем огне до мягкости.
3. Увеличить огонь, добавить печень.
4. Обжаривать 6–7 минут, постоянно перемешивая: снаружи — румяная, внутри — слегка розоватая.
Это критично: если пересушить, паштет станет горьким и сухим.
5. Добавить чеснок, перемешать 30 секунд.
6. Влить коньяк — выпарить 1 минуту (если без алкоголя, пропустить).
⸻
Тушение
1. Уменьшить огонь до минимального.
2. Влить сливки/молоко.
3. Тушить под крышкой 5 минут, чтобы печень пропиталась.
⸻
Пробивка
1. Горячую массу переложить в блендер.
2. Добавить оставшееся сало/масло — это делает паштет однородным.
3. Взбивать 1–2 минуты до кремовой консистенции.
4. При необходимости добавить немного молока или сливок, чтобы довести текстуру.
⸻
Финиш
1. Посолить, поперчить, добавить щепотку муската.
2. Переложить в контейнер и охладить минимум 4–5 часов.
Ингредиенты (500–600 г готового паштета)
• Свиная печень — 400 г
• Сало или сливочное масло — 120 г
• Лук — 1 средний
• Морковь — 1 небольшая
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Сливки или молоко — 100 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Черный перец — по вкусу
• Мускатный орех — щепотка
• Коньяк/бренди — 1 ст. л. (усиливает вкус; необязательно)
⸻
Подготовка
1. Печень промыть, убрать плёнки и грубые жилы.
2. Нарезать крупными кусками.
3. Лук и морковь нарезать кубиками.
⸻
Обжарка (ключевой этап)
1. Растопить половину сала или масла.
2. Добавить лук и морковь. Обжаривать 6–8 минут на среднем огне до мягкости.
3. Увеличить огонь, добавить печень.
4. Обжаривать 6–7 минут, постоянно перемешивая: снаружи — румяная, внутри — слегка розоватая.
Это критично: если пересушить, паштет станет горьким и сухим.
5. Добавить чеснок, перемешать 30 секунд.
6. Влить коньяк — выпарить 1 минуту (если без алкоголя, пропустить).
⸻
Тушение
1. Уменьшить огонь до минимального.
2. Влить сливки/молоко.
3. Тушить под крышкой 5 минут, чтобы печень пропиталась.
⸻
Пробивка
1. Горячую массу переложить в блендер.
2. Добавить оставшееся сало/масло — это делает паштет однородным.
3. Взбивать 1–2 минуты до кремовой консистенции.
4. При необходимости добавить немного молока или сливок, чтобы довести текстуру.
⸻
Финиш
1. Посолить, поперчить, добавить щепотку муската.
2. Переложить в контейнер и охладить минимум 4–5 часов.