Папки: Desserts
Воздушный, нежный и совсем не притворно сладкий! Домашний й зефир!
*******
У меня старый рецепт с мастер класса. Рецепты, в принципе, все похожи, главное освоить технологию процесса.
Белковая масса:
250 гр аблочного пюре
250 гр сахара
30 гр белок
Сироп:
9 гр агар агара
160 гр воды
480 гр сахара
В теплое и уже уваренное яблочное пюре добаляем сахар и рамешиваем до полного расстворения. Я обычно на ночь ставлю в холодильник.
Холодное пюре и белок ставим в сторону и приступаем к приготовлению сиропа:
1. Довести воду и агар агар до кипения
2. Добавить сахар в кипящую воду, размешать. Постоянно помешивайте.
3. Довести до 110С. Обычно это 5-7 минут после закипания и если ву окунете вилку в сироп и подуете на нее то увидите пузыри. Как увидели что у вас есть пузыри сироп готов.
Взбиваем зефир то состояния, что бы масса держала форму. Сколько читала инфорамции в интернете очень многие говорят, что если масса сама не взбилась плотно то зефир не получится. КОгда масса начинает держать форму на средней скорости миксера добавяем сироп тонкой струйкой и потом уже взбиваем недолго на большой скорости. Осторожно не перебейте! Масса должна быть пышной и держать форму. Теперь можно выкладывать в мешок и отсаживать.
Главное пробовать и не сдаваться. У меня тоже не всегда получаются зефирки, но когда они получаются то равным их нет!
*******
У меня старый рецепт с мастер класса. Рецепты, в принципе, все похожи, главное освоить технологию процесса.
Белковая масса:
250 гр аблочного пюре
250 гр сахара
30 гр белок
Сироп:
9 гр агар агара
160 гр воды
480 гр сахара
В теплое и уже уваренное яблочное пюре добаляем сахар и рамешиваем до полного расстворения. Я обычно на ночь ставлю в холодильник.
Холодное пюре и белок ставим в сторону и приступаем к приготовлению сиропа:
1. Довести воду и агар агар до кипения
2. Добавить сахар в кипящую воду, размешать. Постоянно помешивайте.
3. Довести до 110С. Обычно это 5-7 минут после закипания и если ву окунете вилку в сироп и подуете на нее то увидите пузыри. Как увидели что у вас есть пузыри сироп готов.
Взбиваем зефир то состояния, что бы масса держала форму. Сколько читала инфорамции в интернете очень многие говорят, что если масса сама не взбилась плотно то зефир не получится. КОгда масса начинает держать форму на средней скорости миксера добавяем сироп тонкой струйкой и потом уже взбиваем недолго на большой скорости. Осторожно не перебейте! Масса должна быть пышной и держать форму. Теперь можно выкладывать в мешок и отсаживать.
Главное пробовать и не сдаваться. У меня тоже не всегда получаются зефирки, но когда они получаются то равным их нет!