Зефир из черной смородины

125 гр. запеченых ягод чёрной смородины (пюрировать)
1 белок
100 гр. сахара
1 гр. лимонной кислоты.
В сироп:
6гр. Агар агар
140 гр. сахар
50 гр. Глюкозный сироп (или просто сахар)
100 мл воды.
Пюре из смородины взбить с белком и сахаром.
Сироп сварить до нити.
Взбивая на средней скорости ягодную массу вливаем тонкой стойкой сироп. Затем скорость на максимум.
Затем в мешок и отсаживаем зефирки на бумагу. Время для стабилизации 24 часа.
Затем склеиваем попарно и обваливаем в сахарной пудре.