Папки: Appetizers, Seafood
На 1lb рыбы:
50гм соли
50гр сахара
50 гр brown sugar
Примерно столовая ложка давленного кориандера
20гр алкоголя (водка, коньяк, такила)
1 чайная ложка жидкого дымка
Перемешать соль и два вида сахара и сделать подстилку для рыбы. Салмон промокнуть бумажным полотенцем и положить шкурой (обязательно!) на смесь соли и сахара.
Сверху добавить алкоголь, жидкий дымок и БЕЛЫЙ перец (придает аромат рыбе). Засыпать кориандером и сухим укропом (от души чтобы рыба была полностью покрыта укропом!) Сверху засыпвть оставшеймя смесью соли и сахара, чтобы опять таки рыба была полностью покрыта коркой.
Заворачиваем посуду в пленку и отправляем в холодильник минимум на 1 сутки (желательно 1.5 суток. Если простоит 2 суток, то рыба будет более солееой, чем была вчера).
Достаем из холодильника, промываем под струей воды и вытираем насухо бумажным полотенцем и вуаля, рыба готова к употреблению... Степень солееости варьируется длительностью содержания в холодильнике, а вкусовая гамма количеством белого перца, кориандера и жидкого дымка.
50гм соли
50гр сахара
50 гр brown sugar
Примерно столовая ложка давленного кориандера
20гр алкоголя (водка, коньяк, такила)
1 чайная ложка жидкого дымка
Перемешать соль и два вида сахара и сделать подстилку для рыбы. Салмон промокнуть бумажным полотенцем и положить шкурой (обязательно!) на смесь соли и сахара.
Сверху добавить алкоголь, жидкий дымок и БЕЛЫЙ перец (придает аромат рыбе). Засыпать кориандером и сухим укропом (от души чтобы рыба была полностью покрыта укропом!) Сверху засыпвть оставшеймя смесью соли и сахара, чтобы опять таки рыба была полностью покрыта коркой.
Заворачиваем посуду в пленку и отправляем в холодильник минимум на 1 сутки (желательно 1.5 суток. Если простоит 2 суток, то рыба будет более солееой, чем была вчера).
Достаем из холодильника, промываем под струей воды и вытираем насухо бумажным полотенцем и вуаля, рыба готова к употреблению... Степень солееости варьируется длительностью содержания в холодильнике, а вкусовая гамма количеством белого перца, кориандера и жидкого дымка.