Папки: Appetizers, Beef, veal, game meats
БАСТУРМА.
или СОЛОНИНА.
РЕЦЕПТ:
Мясо - филе миньон/вырезка - 1 кг.
Помыть, обрезать плёнки.
Засыпать солью и сахаром 50/50 и в стеклянном контейнере убрать на сутки в холодильник.
Через 24 часа достать мясо, смыть соль, и Сахар, промыть мясо и вытереть насухо.
Смешать специи (у меня чёрный и красный перцы, паприка, можно копченую паприку, кориандр и свежий мелко нарезанный чеснок. Добавить пасту из красного перца. Все перемешать и обмазать мясо.
Не закрывая убрать в контейнере на сутки в холодильник.
Потом завернуть в несколько слоев бумажного полотенца и держать в холодильнике.
Через пару дней готово.
Если сделали много, можно часть завакуумировать.
или СОЛОНИНА.
РЕЦЕПТ:
Мясо - филе миньон/вырезка - 1 кг.
Помыть, обрезать плёнки.
Засыпать солью и сахаром 50/50 и в стеклянном контейнере убрать на сутки в холодильник.
Через 24 часа достать мясо, смыть соль, и Сахар, промыть мясо и вытереть насухо.
Смешать специи (у меня чёрный и красный перцы, паприка, можно копченую паприку, кориандр и свежий мелко нарезанный чеснок. Добавить пасту из красного перца. Все перемешать и обмазать мясо.
Не закрывая убрать в контейнере на сутки в холодильник.
Потом завернуть в несколько слоев бумажного полотенца и держать в холодильнике.
Через пару дней готово.
Если сделали много, можно часть завакуумировать.