Папки: Beef, veal, game meats
Это вкусное и, хоть и требует много времени, простое в приготовлении мясное блюдо.
Первым делом нужно приготовить маринад.
Для этого в кастрюле вскипятим 1,5 л воды, добавим 180 г соли и 150 г сахара, лавровый лист (5 шт), семена кориандра (0,5-1 ч.л.), гвоздику (7-8 шт), семена горчицы (0,5 ч.л.), 3-4 зубчика чеснока, перец чёрный горошек (15 шт) и перец душистый (8 шт), щепотку сушеного имбиря.
Если у вас чего-то не оказалось, например, гвоздики, семян горчицы или имбиря - не беда, главное, соблюдение пропорций соли и сахара, а состав специй можно изменять в зависимости от предпочтений.
Варим маринад пару минут до полного растворения соли и сахара.
Охлаждённым маринадом заливаем 800-1000 г мяса (лучше всего взять для пастромы говяжью грудинку с тонкой жировой прослойкой) так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
Для маринования используем плотно закрывающийся контейнер, кастрюлю с крышкой или, лучший вариант - zip-пакет (маринада тогда понадобится вдвое меньше).
Оставляем мясо мариноваться в холодильнике на 3-5 суток, ежедневно один раз переворачивая с помощью вилки или щипцов.
В ступке перетираем 0,5 ст.л. зёрен черного перца, 2 ст.л. семян кориандра и 5-6 зубчиков чеснока. Добавляем по 1 ч.л. паприки и куркумы и 2 ст.л. растительного масла.
Просоленное мясо обсушим с помощью бумажных полотенец, смажем смесью специй и плотно завернём в 2 слоя фольги.
Запекаем в духовке сначала полчаса при температуре 220°С и потом ещё 2 часа при 100°С.
Готовой пастроме даём остыть в фольге, после чего убираем в холодильник на пару часов или ночь.
Первым делом нужно приготовить маринад.
Для этого в кастрюле вскипятим 1,5 л воды, добавим 180 г соли и 150 г сахара, лавровый лист (5 шт), семена кориандра (0,5-1 ч.л.), гвоздику (7-8 шт), семена горчицы (0,5 ч.л.), 3-4 зубчика чеснока, перец чёрный горошек (15 шт) и перец душистый (8 шт), щепотку сушеного имбиря.
Если у вас чего-то не оказалось, например, гвоздики, семян горчицы или имбиря - не беда, главное, соблюдение пропорций соли и сахара, а состав специй можно изменять в зависимости от предпочтений.
Варим маринад пару минут до полного растворения соли и сахара.
Охлаждённым маринадом заливаем 800-1000 г мяса (лучше всего взять для пастромы говяжью грудинку с тонкой жировой прослойкой) так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
Для маринования используем плотно закрывающийся контейнер, кастрюлю с крышкой или, лучший вариант - zip-пакет (маринада тогда понадобится вдвое меньше).
Оставляем мясо мариноваться в холодильнике на 3-5 суток, ежедневно один раз переворачивая с помощью вилки или щипцов.
В ступке перетираем 0,5 ст.л. зёрен черного перца, 2 ст.л. семян кориандра и 5-6 зубчиков чеснока. Добавляем по 1 ч.л. паприки и куркумы и 2 ст.л. растительного масла.
Просоленное мясо обсушим с помощью бумажных полотенец, смажем смесью специй и плотно завернём в 2 слоя фольги.
Запекаем в духовке сначала полчаса при температуре 220°С и потом ещё 2 часа при 100°С.
Готовой пастроме даём остыть в фольге, после чего убираем в холодильник на пару часов или ночь.