Папки: Soups
1.5 кг лука, нарезать полукольцами
Говяжий бульон (использовала купленный в супермаркете пакет на 2литра)
Тимьян (несколько веточек; снять листики и измельчить)
Коньяк около 100 гр
Масло сливочное, 2 ст л
Масло растительное, 1-2 ст л
2 зубчика чеснока, раздавить ножом
1 лавровый листик
Сахар/соль/перец по вкусу
1. на раскалённую глубокую сковороду или сотейник добавить масло (оба вида) и весь лук и начать обжарку, слегка помешивая, чтоб лук не пригорел. Минут через 20 лук начнет желтеть, а также терять структуру и размягчаться.
2. Приглушить огонь до среднего. Добавить чеснок, тимьян, лавровый лист, посолить и добавить щепотку сахара (на усмотрение) и продолжать обжарку, все тщательно промешивая, ещё минут 20. Лук должен потемнеть.
3. Ближе к концу жарки мешать лук станет сложнее, чем в начале, он начнет комковаться и склеиваться. На этом этапе главное — собрать нагар, коричневый налет на дне сотейника. Его надо обязательно соскабливать, но не выбрасывать, а вмешивать в луковую массу обратно, именно эти корки и дают супу карамельный вкус.
4. Когда лук стал темным, добавить коньяк и бульон, все перемешать, поперчить и довести до полного кипения на медленном огне. Минут 15. Вынуть лавровый лист и чеснок.
5. В общем, суп готов. Перед подачей, разлить суп в горшочки, сверху уложить гренку или подсохший хлеб, посыпать тертым сыром и поставить в сильно разогретую духовку минут на 5, чтобы сыр расплавился.
Говяжий бульон (использовала купленный в супермаркете пакет на 2литра)
Тимьян (несколько веточек; снять листики и измельчить)
Коньяк около 100 гр
Масло сливочное, 2 ст л
Масло растительное, 1-2 ст л
2 зубчика чеснока, раздавить ножом
1 лавровый листик
Сахар/соль/перец по вкусу
1. на раскалённую глубокую сковороду или сотейник добавить масло (оба вида) и весь лук и начать обжарку, слегка помешивая, чтоб лук не пригорел. Минут через 20 лук начнет желтеть, а также терять структуру и размягчаться.
2. Приглушить огонь до среднего. Добавить чеснок, тимьян, лавровый лист, посолить и добавить щепотку сахара (на усмотрение) и продолжать обжарку, все тщательно промешивая, ещё минут 20. Лук должен потемнеть.
3. Ближе к концу жарки мешать лук станет сложнее, чем в начале, он начнет комковаться и склеиваться. На этом этапе главное — собрать нагар, коричневый налет на дне сотейника. Его надо обязательно соскабливать, но не выбрасывать, а вмешивать в луковую массу обратно, именно эти корки и дают супу карамельный вкус.
4. Когда лук стал темным, добавить коньяк и бульон, все перемешать, поперчить и довести до полного кипения на медленном огне. Минут 15. Вынуть лавровый лист и чеснок.
5. В общем, суп готов. Перед подачей, разлить суп в горшочки, сверху уложить гренку или подсохший хлеб, посыпать тертым сыром и поставить в сильно разогретую духовку минут на 5, чтобы сыр расплавился.