Папки: Pork
Кусок свиной лопатки
Для рассола на 1 литр воды:
Соль - 1 ст. л.
Сахар -1 ч. л.
Чёрный перец горошком - 1/2 ч.л.
Душистый перец - 3 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Горчичный порошок - 1 ст. л.
Чеснок для шпигования
В кипящую воду сложить все ингредиенты, проварить несколько минут. Рассол полностью остудить, залить им мясо, оставить на 1 - 1,5 суток в холодильнике. Желательно, чтобы кусок мяса почти полностью был покрыт жидкостью. По истечении времени мясо извлечь, щедро нашпиговать чесноком, обмазать щедро горчицей со всех сторон, перетянуть шпагатом, завернуть в фольгу, в форму и в духовку при температуре 200C/390F первые 30 минут, затем уменьшить до 120С/ 250 F. Время приготовления рассчитываю так: 1 час на каждый килограмм мяса плюс ещё час на весь кусок.
Для рассола на 1 литр воды:
Соль - 1 ст. л.
Сахар -1 ч. л.
Чёрный перец горошком - 1/2 ч.л.
Душистый перец - 3 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Горчичный порошок - 1 ст. л.
Чеснок для шпигования
В кипящую воду сложить все ингредиенты, проварить несколько минут. Рассол полностью остудить, залить им мясо, оставить на 1 - 1,5 суток в холодильнике. Желательно, чтобы кусок мяса почти полностью был покрыт жидкостью. По истечении времени мясо извлечь, щедро нашпиговать чесноком, обмазать щедро горчицей со всех сторон, перетянуть шпагатом, завернуть в фольгу, в форму и в духовку при температуре 200C/390F первые 30 минут, затем уменьшить до 120С/ 250 F. Время приготовления рассчитываю так: 1 час на каждый килограмм мяса плюс ещё час на весь кусок.