Папки: Poultry, etc.
Все предельно просто..
Печень 1 кг ( у меня было 1 кг 320гр) промыть, удалить то что "фу".. хорошенько промокнуть бумажными полотенцами, сложить в мисочку и залить бренди или коньяком ~ 100мл. Помассируем нежно и оставим на 20 минут.
Тем временем большую луковицу очистим и порежем кубиками. Обжарить до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел.
Пьяную печенку достать из бренди, промокнуть бумажным полотенцем и добавить к луку. Обжариваем минут 7-10 со всех сторон, затем вливаем бренди в котором вымачивалась печень, добавляем еще грамм 50-70 его же ( не жадничать!), соль и черный молотый перец, щепотку тимьяна и карамель - любую - грамм 30-40- у меня карамельные капельки для выпечки, я 2 ст.л всыпала. Можно взять домашнюю карамель, либо покупную. А еще есть конфеты тофи, мягкая карамель. Можете их использовать если ничего другого нет. Тушим все несколько минуток. Не долго. Перекладываем все это ароматно-вкусное дело в блендер, добавляем шмат сливочного масла, грамм 100-120, зеленые веточки тимьяна и мускатный орех. Все взбиваем до нежной, однородной массы. Перекладываем наш паштет в удобные емкости, оставляем остыть и убираем в холодильник.
Я залила паштет в баночках beurre noissette - карамелизированным сливочным маслом. Дополнительная изюминка готовому паштету.
Печень 1 кг ( у меня было 1 кг 320гр) промыть, удалить то что "фу".. хорошенько промокнуть бумажными полотенцами, сложить в мисочку и залить бренди или коньяком ~ 100мл. Помассируем нежно и оставим на 20 минут.
Тем временем большую луковицу очистим и порежем кубиками. Обжарить до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел.
Пьяную печенку достать из бренди, промокнуть бумажным полотенцем и добавить к луку. Обжариваем минут 7-10 со всех сторон, затем вливаем бренди в котором вымачивалась печень, добавляем еще грамм 50-70 его же ( не жадничать!), соль и черный молотый перец, щепотку тимьяна и карамель - любую - грамм 30-40- у меня карамельные капельки для выпечки, я 2 ст.л всыпала. Можно взять домашнюю карамель, либо покупную. А еще есть конфеты тофи, мягкая карамель. Можете их использовать если ничего другого нет. Тушим все несколько минуток. Не долго. Перекладываем все это ароматно-вкусное дело в блендер, добавляем шмат сливочного масла, грамм 100-120, зеленые веточки тимьяна и мускатный орех. Все взбиваем до нежной, однородной массы. Перекладываем наш паштет в удобные емкости, оставляем остыть и убираем в холодильник.
Я залила паштет в баночках beurre noissette - карамелизированным сливочным маслом. Дополнительная изюминка готовому паштету.