350г.говядина 350г постная свинина 300 грудинка 25г нитритка соли, сахара 2г перец как любите я добавил 2 г. а также я добавил перец в горошек разбитый в ступке и каплю аниса или анисовых зёрен а также по вашему вкусу белое вино или коньяк или джин. Ну грам 100.прокрутил через мясорубку но можно нарезать ножом мелко.Мясо должно быть охложденное.Все перемешать до белых волокон кроме сала его под конец втереть в мяссную массу. Набить говяжью кишку хотя можно любую перевязать и холодильник на 3-4 недели до потери в весе %35.