Струдель по бабушкиному рецепту, классика ашкенази. И нет, это совсем не тот венский, что с яблоками
С лимоном, вишневым вареньем и еще много с чем.
Рецепт, конечно и обязательно, напишу чуть попозже, если будет интересно
Тесто:
400гр сметаны
200гр маргарина (масло, конечно масло, нафиг маргарин)
100гр сливочного масла
100гр постного масла
250гр (1 стакан) кефира
500гр (2 стакана) сахара
1 чайная ложка соды
3 яйца
щепотка соли
Муку можно не отбеленную, non-bleached.
Около килограмма, но лучше что бы было немного больше муки для разделки.
Замесить совсем не крутое тесто. В холодильник на 2-3 часа (можно больше), не обязательно, но легче раскатывается.
Я никогда, кроме хлеба и бисквитов, муку не отмеряю, только приблизительно.
Не крутое в этом случае - ну, чтобы раскатать охлаждённое, если не получается - можно еще добавить муки.
Начинка:
400-500гр орехов (грецких и/или пекан), свеже-поджаренных
400гр изюма (тёмного или 50/50 со светлым)
1 или 2 лимона (ошпарить, цедру натереть на терке или снять тонким слоем и измельчить, белый слой снять и выбросить, мякоть нарезать на кусочки 3-7мм)
- если лимон заранее нарезанный ломтиками с сахаром, то можно цедру не отделять и покрошить все вместе.
200 - 300гр вишнёвое варенье без косточек (не джем) или вяленая вишня
250гр (1 стакан) сахара
2-3 ложки молотой корицы, смешать с сахаром.
Для выпечки:
300-500мл постного масла
Разделить тесто и начинку на 4 или 6 частей.
Каждую часть теста тонко (2-3мм) раскатать, прямоугольником, на посыпанной мукой доске.
Смазать вишневым вареньем. Посыпать сахаром с корицей.
Выложить начинку узкими рядами, начиная с края широкой стороны и до середины листа.
Посыпать сахаром с корицей (до или после начинки) и свернуть в плотный рулет.
Выложить на смазанный постным маслом противень. Можно по два, в зависимости от размера духовки.
Надрезать на кусочки 1-1.5 см шириной (не до конца - так, наметить верхние пару слоев, где еще нет начинки.
Потом, когда достаёшь из духовки, хорошо сразу прорезать кусочки до конца, а то остывшее тесто будет слишком хрупкое и крошится).
Постное масло "для выпечки", кроме смазки противня, можно (и нужно) полить сверху на надрезанные уже рулеты.
Где-то 50-100мл масла на каждый.
Посыпать сахаром с корицей.
Печь на 350F (180С - среднем огне), долго - минут 30-45, пока не будет такой золотисто коричневый по бокам. Сверху сахар с корицей становится коричневым сразу, для оценки не подходит.
Получается, что он первые минут 20 варится в масле, потом оно все впитывается/выпаривается.
Можно, конечно, более диетический вариант попробовать сделать.
В слоёном тесте изначально больше сливочного масла или маргарина.
Из остатков теста можно испечь печенье.
Альтернативная или дополнительная начинка - домашние цукаты, любые сухофрукты, нарезанные мелкими кубиками, сушёная клюква.
Вторая моя бабушка говорила, что чем больше разных видов жира в тесте, тем более рассыпчатым будет тесто.
Это как раз тот случай
Готовый должен немного слоиться и рассыпаться на кусочки.
Пахнет невероятно, даже через несколько дней, ну, если уцелеет
Это рецепт на большую семью, с детьми, внуками и прочими родственниками.
Можно количество ингредиентов в моем рецепте по ссылке смело делить на два или даже на четыре
С лимоном, вишневым вареньем и еще много с чем.
Рецепт, конечно и обязательно, напишу чуть попозже, если будет интересно
Тесто:
400гр сметаны
200гр маргарина (масло, конечно масло, нафиг маргарин)
100гр сливочного масла
100гр постного масла
250гр (1 стакан) кефира
500гр (2 стакана) сахара
1 чайная ложка соды
3 яйца
щепотка соли
Муку можно не отбеленную, non-bleached.
Около килограмма, но лучше что бы было немного больше муки для разделки.
Замесить совсем не крутое тесто. В холодильник на 2-3 часа (можно больше), не обязательно, но легче раскатывается.
Я никогда, кроме хлеба и бисквитов, муку не отмеряю, только приблизительно.
Не крутое в этом случае - ну, чтобы раскатать охлаждённое, если не получается - можно еще добавить муки.
Начинка:
400-500гр орехов (грецких и/или пекан), свеже-поджаренных
400гр изюма (тёмного или 50/50 со светлым)
1 или 2 лимона (ошпарить, цедру натереть на терке или снять тонким слоем и измельчить, белый слой снять и выбросить, мякоть нарезать на кусочки 3-7мм)
- если лимон заранее нарезанный ломтиками с сахаром, то можно цедру не отделять и покрошить все вместе.
200 - 300гр вишнёвое варенье без косточек (не джем) или вяленая вишня
250гр (1 стакан) сахара
2-3 ложки молотой корицы, смешать с сахаром.
Для выпечки:
300-500мл постного масла
Разделить тесто и начинку на 4 или 6 частей.
Каждую часть теста тонко (2-3мм) раскатать, прямоугольником, на посыпанной мукой доске.
Смазать вишневым вареньем. Посыпать сахаром с корицей.
Выложить начинку узкими рядами, начиная с края широкой стороны и до середины листа.
Посыпать сахаром с корицей (до или после начинки) и свернуть в плотный рулет.
Выложить на смазанный постным маслом противень. Можно по два, в зависимости от размера духовки.
Надрезать на кусочки 1-1.5 см шириной (не до конца - так, наметить верхние пару слоев, где еще нет начинки.
Потом, когда достаёшь из духовки, хорошо сразу прорезать кусочки до конца, а то остывшее тесто будет слишком хрупкое и крошится).
Постное масло "для выпечки", кроме смазки противня, можно (и нужно) полить сверху на надрезанные уже рулеты.
Где-то 50-100мл масла на каждый.
Посыпать сахаром с корицей.
Печь на 350F (180С - среднем огне), долго - минут 30-45, пока не будет такой золотисто коричневый по бокам. Сверху сахар с корицей становится коричневым сразу, для оценки не подходит.
Получается, что он первые минут 20 варится в масле, потом оно все впитывается/выпаривается.
Можно, конечно, более диетический вариант попробовать сделать.
В слоёном тесте изначально больше сливочного масла или маргарина.
Из остатков теста можно испечь печенье.
Альтернативная или дополнительная начинка - домашние цукаты, любые сухофрукты, нарезанные мелкими кубиками, сушёная клюква.
Вторая моя бабушка говорила, что чем больше разных видов жира в тесте, тем более рассыпчатым будет тесто.
Это как раз тот случай
Готовый должен немного слоиться и рассыпаться на кусочки.
Пахнет невероятно, даже через несколько дней, ну, если уцелеет
Это рецепт на большую семью, с детьми, внуками и прочими родственниками.
Можно количество ингредиентов в моем рецепте по ссылке смело делить на два или даже на четыре