Цукаты из цитрусовых
Апельсины и лимоны режем пополам и выжимаем сок. Тонким ножом поддеваем внутренюю пленку и одним движением отделяем ее от кожицы.Это совсем не сложно,наловчилась за два апельсина.Получаем полушар-в таком виде их легче сушить опосля процесса. Всю почищенную кожу загружаем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой из рассчета 1 литр на 250 г кожицы.Даем закипеть и привариваем на тихом огне минут 20. Вытаскиваем в друшлаг,даем стечь воде,повторяем. Кожица должна стать мягкой,но не разваливатся.Это все только подготовка!
Вам понадобится
1 кг свежеочищенной кожи
900 г сахара
180 г жидкой глюкозы (1 добавка)
370 г жидкой глюкозы (2 добавка)
1 литр воды
1 день
В большой кастрюле приготавливаем сироп из воды,сахара и глюкозы (1).Дать закипеть, забросить подготовленную заранее кожицу, уменьшить огонь,накрыть крышкой,варить 10 мин.Оставить все как есть на 24 часа.
2 день
Выудить кожу ложкой с дырками,выложить в друшлаг,установленный над этой же кастрюлей,дать сиропу стечь.Теперь было бы хорошо если в вашей кастрюле есть литрова метка.Если нет (у меня нету) Нужно подготовитс заранее.
Я делаю так- заливаю в конкретную кастрюлю 1 литр воды,опускаю туда вертикално деревянную палочку (чопстик прекрасно работает) и отмечаю уровень 1 литра.Это будет наш поплавок для последующих действий.
Измерем поплавком количество получившегося сиропа и увариваем на большом огне до 1 литра,добавляя стекающий сироп.Когда достигли 1 литра,возвращаем кожу в получившийся сироп,доводим до кипени и не накрывая варим 3 мин.Выключаем,накрываем крышкой,оставлем на 24 часа. Я предупреждала,что это длинная история?
3 день
Вытаскиваем кожу как в прошлый раз,добавляем следующую порцию глюкозы,даем закипеть и доводим сироп до 103С.Забрасываем кожу,варим 3 мин.Накрывами оставляем на 24 часа.
4 день
Все повторить, доведя сироп до 105С.Во врем варки кожи сироп должен достичь 105С.Оставлем на 2 ДНЯ!!!
6 день
Все то же самое,сироп довести до 107С.
7 день
Не вынимая цукаты из кастрюли доводим все до кипения.Вынимаем цукаты из кипящего сиропа на решетку и дать полностью стечь.Разложить на решетке и сушить при комнатной пока не перестанут липнуть.Может занять до недели. Если есть дегидратор-вам проще.На самом низком режиме.Постарайтесь не съесть половину пока будет сохнуть Удачи!
ПС: сироп оставшийся от производства совершенная находка в выпечку,на мороженое и т. п.
Апельсины и лимоны режем пополам и выжимаем сок. Тонким ножом поддеваем внутренюю пленку и одним движением отделяем ее от кожицы.Это совсем не сложно,наловчилась за два апельсина.Получаем полушар-в таком виде их легче сушить опосля процесса. Всю почищенную кожу загружаем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой из рассчета 1 литр на 250 г кожицы.Даем закипеть и привариваем на тихом огне минут 20. Вытаскиваем в друшлаг,даем стечь воде,повторяем. Кожица должна стать мягкой,но не разваливатся.Это все только подготовка!
Вам понадобится
1 кг свежеочищенной кожи
900 г сахара
180 г жидкой глюкозы (1 добавка)
370 г жидкой глюкозы (2 добавка)
1 литр воды
1 день
В большой кастрюле приготавливаем сироп из воды,сахара и глюкозы (1).Дать закипеть, забросить подготовленную заранее кожицу, уменьшить огонь,накрыть крышкой,варить 10 мин.Оставить все как есть на 24 часа.
2 день
Выудить кожу ложкой с дырками,выложить в друшлаг,установленный над этой же кастрюлей,дать сиропу стечь.Теперь было бы хорошо если в вашей кастрюле есть литрова метка.Если нет (у меня нету) Нужно подготовитс заранее.
Я делаю так- заливаю в конкретную кастрюлю 1 литр воды,опускаю туда вертикално деревянную палочку (чопстик прекрасно работает) и отмечаю уровень 1 литра.Это будет наш поплавок для последующих действий.
Измерем поплавком количество получившегося сиропа и увариваем на большом огне до 1 литра,добавляя стекающий сироп.Когда достигли 1 литра,возвращаем кожу в получившийся сироп,доводим до кипени и не накрывая варим 3 мин.Выключаем,накрываем крышкой,оставлем на 24 часа. Я предупреждала,что это длинная история?
3 день
Вытаскиваем кожу как в прошлый раз,добавляем следующую порцию глюкозы,даем закипеть и доводим сироп до 103С.Забрасываем кожу,варим 3 мин.Накрывами оставляем на 24 часа.
4 день
Все повторить, доведя сироп до 105С.Во врем варки кожи сироп должен достичь 105С.Оставлем на 2 ДНЯ!!!
6 день
Все то же самое,сироп довести до 107С.
7 день
Не вынимая цукаты из кастрюли доводим все до кипения.Вынимаем цукаты из кипящего сиропа на решетку и дать полностью стечь.Разложить на решетке и сушить при комнатной пока не перестанут липнуть.Может занять до недели. Если есть дегидратор-вам проще.На самом низком режиме.Постарайтесь не съесть половину пока будет сохнуть Удачи!
ПС: сироп оставшийся от производства совершенная находка в выпечку,на мороженое и т. п.