Папки: Desserts
Итак, нам понадобится: кремчиз 320гр, яйца 6 штук, молоко 120гр, сливочное масло 70 гр, Мука 50гр, сахар-120гр, ваниль. Вы можете уменьшить или увеличить количество сахара, но по моему на такое количество продуктов это оптимально. Сверху я присыпала дополнительно сахарной пудрой, это не обязательно. Разделить белки и желтки, белки положить в холодильник. В миске смешать кремчиз, масло, молоко. Поставить на водяную баню, и помешивая венчиком полностью растопить. Баня не должна бурно кипеть. Растопили, сняли с огня, добавили просеянную муку, несколько капель ванили, работаем ручным венчиком. На этом этапе японец процеживает тесто через сито, я этот момент пропускаю, тесто и так получается однородным и без комочков. Теперь добавляем желтки, перемешали до однородной массы. Холодные белки взбиваем на средней скорости миксера, добавляем сахар в 3 этапа, взбиваем до мягкого клюва! это важно, не перебейте. Добавляем в несколько этапов белки в наше тесто, перемешиваем лопаточкой круговыми движениями снизу вверх. Тесто готово. Заранее подготовьте вашу форму для выпечки. Вырезать из пергамента круг и бортик для вашей формы. Форма для выпечки не сьемная, а цельная. Я делала и без бортика, просто круг из пергамента на дно и смазала сливочным маслом бортики формы. Выливаем тесто в форму, у меня диаметр 8 инчей (20см), будет почти доверху, так и надо, отстукиваем, чтобы не было пузырьков. Помещаем форму в глубокий противень и добавляем горячую воду до половины. Духовка должна быть разогретой заранее до 250 фаренгейт или 120 Цельсия. Выпекаем 60 минут, и потом broil пару минут подрумянить верх. Важно соблюдать температурный режим, и не открывать духовку. Вынимаем, остужаем немного в форме и переворачиваем на тарелку. После полного остывания помещаем в холодильник на несколько часов, тогда он сочнее будет. Ну вот и готов наш японский чизкейк, написано много, а на деле несложно, главный секрет в температуре выпекания, она низкая, при высокой температуре будут разрывы. Если чувствуете, что у вас горячее, оставьте щель в духовке, это поможет снизить градус.