Home Dry Aged Steak

Зачастую, если мне хочется премиум-стейка, я всё делаю сам. Причем, начиная от самого процесса его выдержки и созревания.
Захотелось рассказать о своем опыте создания такого мяса в домашних условиях. Каждый раз это было по-разному, но в общем и целом, результатами экспериментов я оказывался доволен.
Краткое описание процесса:
Закупается, скажем, шмат говядины рибай куском по цене около €25-30 за 1 кг (ну, Швеция не самая дешёвая страна на свете), который потом выдерживается на решетке в обычном домашнем холодильнике (не слишком древнем) в специальных мембранных пакетах (я использую американские UMAi bags), которые позволяют влаге из мяса испаряться, но не пускают внутрь нехорошие бактерии. Со временем пакет жестко прилипает к мясу, сверху на мясе образуется сухая корочка и немного благородной плесени (типа, как на хамоне или на сыре), а внутри куска мяса идут сложные процессы с вовлечением энзимов, расщепляющих белки, жиры и размягчающих ткани. Рекомендованное время выдержки - от 3-х недель и выше. Опытным способом пришел к выводу, что 21 день - самое то для выдержки.
На выходе (если выбор мяса и процесс выдержки были правильными) то из обычного рибая ты получаешь мясо премиум качества, цена на которое в специализированных магазинах (тут в Швеции) колеблется от 70 до 90 евро за кг, а в ресторане тебе его подадут уже по цене 100 евро/кг.
Ну, такой вот процесс. И такой вот результат, как на фото.
Готовлю на старой тяжёлой шведской чугунной сковороде-гриль Skeppshult, на которой готовлю только стейки, и ничего больше.
Кто-то скажет, что это все слишком морочно, что проще просто обычный стейк поджарить из невыдержанного мяса. Конечно можно! И где-то, как в США, например, такой стейк будет стоить в 2 или 3 раза дешевле. Это тоже понятно. Однако, я живу там, где живу, и иногда хочется чего-то слегка поинтереснее, чем просто пойти в магазин и купить готовое. Особенно, когда ты сам можешь обычное превратить не только в хорошее, но и ещё и в интересное.
Скажем так: постоянно такое делать не делаю, но ради эксперимента и чтобы удивить семью, друзей, иногда запуливаю такой вот кусок в холодильник и жду, чего из него выйдет..
P.S.
1) Мясо нужно выбирать такое, чтоб в нем наличествовали жировые прослойки и вкрапления. Из постного мяса ничего толкового не выйдет
2) В обычном пластиковом пакете делать это нельзя, так как мясо просто там испортится.
3) Пакеты заказываю на инете.
4) Ещё раз: это просто хобби. Пока мясо 3 недели созревает, я могу пару-тройку раз обычный стейк из магаза пожарить. Всегда с переменным успехом.