2 бисквитных коржа:
1) Верхний:
4 яйца
3/4 ст сахара
3/4 ст муки
щепотка соды
2) Нижний:
4 яйца
3/4 ст сахара
3/4 ст муки + 1 ст. ложка какао в муку
щепотка соды
Разогреть духовку до 180С (356F). Пока греется, взбить яйца с сахаром, начиная с минимальной скорости миксера и постепенно увеличивая ее до максимума. Взбивать до густой светлой массы, пока не начнут оставаться следы от миксера. Муку просеять 2-3 раза, добавить соду или разрыхлитель и добавлять во взбитые яйца маленькими порциями. Мешать силиконовой лопаткой (не миксером!) до однородной массы. Застелить форму для выпечки со съемным дном пергаментной бумагой (стенки и дно), выложить тесто, разровнять. Можно еще сверху обмазать сливочным маслом, но пергамент обычно и так не прилипает сильно. Пару раз повращать форму вокруг своей оси, чтобы тесто равномерно распределилось. В духовку на 20-25 минут. Проверяем зубочисткой или острой деревянной палочкой в центре и нескольких местах по поверхности. Зубочистка должна быть сухой после вытаскивания. Если на ней остается тесто, еще на 5 минут в духовку и так же проверяем, пока не будет готова.
Когда готово, вынуть из духовки и охладить до комнатной температуры. Аккуратно вынуть из формы, снять пергаментную бумагу, если прилипла. Когда полностью остынет, завернуть в полиэтиленовую пленку. Второй корж выпекается точно также. В пленке оба коржа отдыхают сутки или больше.
Крем: 600 г клубники пересыпать на ночь 2 ст сахара, на 2-3 день немного поварить клубнику в сиропе, чтобы стала мягкая (но не как варенье), оставить 1 ст сиропа для пропитки нижнего коржа (но может понадобиться меньше 1 ст). Остальное - смешать миксером с 500 г масла + 3 желтка. Крем должен быть густой (чуть мягче масла), ни в коем случае не жидкий. Если слишком много жидкости - добавить масло или слить жидкость.
Пропитать нижний корж сиропом. Можно в сироп добавить ром или ромовую эссенцию. Половиной крема намазать нижний корж, положить верхний и намазать оставшимся кремом сверху и с боков. Оставить в холодильнике, чтобы застыл.
1) Верхний:
4 яйца
3/4 ст сахара
3/4 ст муки
щепотка соды
2) Нижний:
4 яйца
3/4 ст сахара
3/4 ст муки + 1 ст. ложка какао в муку
щепотка соды
Разогреть духовку до 180С (356F). Пока греется, взбить яйца с сахаром, начиная с минимальной скорости миксера и постепенно увеличивая ее до максимума. Взбивать до густой светлой массы, пока не начнут оставаться следы от миксера. Муку просеять 2-3 раза, добавить соду или разрыхлитель и добавлять во взбитые яйца маленькими порциями. Мешать силиконовой лопаткой (не миксером!) до однородной массы. Застелить форму для выпечки со съемным дном пергаментной бумагой (стенки и дно), выложить тесто, разровнять. Можно еще сверху обмазать сливочным маслом, но пергамент обычно и так не прилипает сильно. Пару раз повращать форму вокруг своей оси, чтобы тесто равномерно распределилось. В духовку на 20-25 минут. Проверяем зубочисткой или острой деревянной палочкой в центре и нескольких местах по поверхности. Зубочистка должна быть сухой после вытаскивания. Если на ней остается тесто, еще на 5 минут в духовку и так же проверяем, пока не будет готова.
Когда готово, вынуть из духовки и охладить до комнатной температуры. Аккуратно вынуть из формы, снять пергаментную бумагу, если прилипла. Когда полностью остынет, завернуть в полиэтиленовую пленку. Второй корж выпекается точно также. В пленке оба коржа отдыхают сутки или больше.
Крем: 600 г клубники пересыпать на ночь 2 ст сахара, на 2-3 день немного поварить клубнику в сиропе, чтобы стала мягкая (но не как варенье), оставить 1 ст сиропа для пропитки нижнего коржа (но может понадобиться меньше 1 ст). Остальное - смешать миксером с 500 г масла + 3 желтка. Крем должен быть густой (чуть мягче масла), ни в коем случае не жидкий. Если слишком много жидкости - добавить масло или слить жидкость.
Пропитать нижний корж сиропом. Можно в сироп добавить ром или ромовую эссенцию. Половиной крема намазать нижний корж, положить верхний и намазать оставшимся кремом сверху и с боков. Оставить в холодильнике, чтобы застыл.