Папки: Poultry, etc.
Рецепт: Кролик — 1 штука
Морковь — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Порей — 1 шт.
Маринованные корнишоны — 10 шт.
Консервированные запеченые перцы — 200 г
Петрушка — 1 пучок
Свежий эстрагон — 2 веточки
Соль
Молотый черный перец
Желатин — 15 листиков (30 г)
Гвоздика — 2 шт.
( дополняю про перцы. У кого продаются такие, те знают, но и прекрасно можно запечь свежий перец в духовке самим. Запечь или обжарить на гриле до подпалин, потом чистим. Нам нужен этот вкус печеных перцев)
Гвоздику воткните в луковицу.
Кролика рубим на 3-4 части и заливаем холодной водой, так, чтобы он был покрыт на три сантиметра водой.
Закладываем луковицу, порей, морковь (очищенную) и ставим на тихий огонь. Варим два
часа, кролик должен стать очень мягким. Чуть солим и перчим.
Когда кролик и бульон готовы, отделяем все мясо от костей и нарезаем мелко. ( мне больше нравится мясо не нарезать, а разрывать) Морковь из бульона, перцы нарезаем мелкими кубиками.
Рубим зелень, корнишоны мелко.
Аккуратно все перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
Берем прямоугольную форму, как для выпечки кекса (да можно любую форму, пиалу, миску) Форму слегка намочите водой, выложите аккуратно пищевой пленкой ( да простят меня противники пластика, но тут с пленкой легче. Можно, наверное и без нее, как раньше желе и холодец делали наши бабушки, но я не пробовала) и разровняйте с помощью кухонного полотенца (не руками). Нежно выкладываем массу в форму. Ни в коем случае не утрамбовываем! Она должна лежать там “пушисто”. Подготавливаем желе :
В холодной воде замачиваем 15 листиков желатина. Когда желатин подтаял и набух – хорошо его отжимаем.
1 литр бульона разогреваем градусов до 80 (сильно горячий) и полностью растворяем в нем желатин.
Обильно солим и перчим. ( здесь как с холодцом, нужно немного пересолить, при застывании соленость сильно уходит)
Заливаем кролика и овощи, закрываем краями пленки и отправляем в холодильник . Перед подачей переворачиваем на блюдо и снимаем пленку. Подаем с хреном, горчицей или без.
Морковь — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Порей — 1 шт.
Маринованные корнишоны — 10 шт.
Консервированные запеченые перцы — 200 г
Петрушка — 1 пучок
Свежий эстрагон — 2 веточки
Соль
Молотый черный перец
Желатин — 15 листиков (30 г)
Гвоздика — 2 шт.
( дополняю про перцы. У кого продаются такие, те знают, но и прекрасно можно запечь свежий перец в духовке самим. Запечь или обжарить на гриле до подпалин, потом чистим. Нам нужен этот вкус печеных перцев)
Гвоздику воткните в луковицу.
Кролика рубим на 3-4 части и заливаем холодной водой, так, чтобы он был покрыт на три сантиметра водой.
Закладываем луковицу, порей, морковь (очищенную) и ставим на тихий огонь. Варим два
часа, кролик должен стать очень мягким. Чуть солим и перчим.
Когда кролик и бульон готовы, отделяем все мясо от костей и нарезаем мелко. ( мне больше нравится мясо не нарезать, а разрывать) Морковь из бульона, перцы нарезаем мелкими кубиками.
Рубим зелень, корнишоны мелко.
Аккуратно все перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
Берем прямоугольную форму, как для выпечки кекса (да можно любую форму, пиалу, миску) Форму слегка намочите водой, выложите аккуратно пищевой пленкой ( да простят меня противники пластика, но тут с пленкой легче. Можно, наверное и без нее, как раньше желе и холодец делали наши бабушки, но я не пробовала) и разровняйте с помощью кухонного полотенца (не руками). Нежно выкладываем массу в форму. Ни в коем случае не утрамбовываем! Она должна лежать там “пушисто”. Подготавливаем желе :
В холодной воде замачиваем 15 листиков желатина. Когда желатин подтаял и набух – хорошо его отжимаем.
1 литр бульона разогреваем градусов до 80 (сильно горячий) и полностью растворяем в нем желатин.
Обильно солим и перчим. ( здесь как с холодцом, нужно немного пересолить, при застывании соленость сильно уходит)
Заливаем кролика и овощи, закрываем краями пленки и отправляем в холодильник . Перед подачей переворачиваем на блюдо и снимаем пленку. Подаем с хреном, горчицей или без.