Папки: Appetizers, Seafood
Креветочные боллы:400г очищенных креветок
1 сырой белок
1 десь.л крахмала
1ч.л соевого соуса
1 зубчик маленький чеснока
Пару цветочек укропа (по желанию)
Щепотка лимонного перца
Пару капель лимонного или лаймового сока
Креветку порубить мелко, добавить специи, сок, крахмал, перемешать, затем добавить взбитый белок.
Завернуть в пищевую плёнку и варить в воде 5минут. Оставить в плёнке до полного остывания.
Снять плёнку, обсушить бумажным полотенцем.
Гель для боллов
1 пакетик желе для торта
200мл воды
0,5 шт сок Лайма
Соль, сахар по вкусу
5-7 шт голов от креветки
Всё собрать в сотейник, проварить 5-7 минут, процедить бульон через много слоев марли.
Если бульона меньше, чем 200 мл, добавить воды.
Из бульона сварить гель(желе)
Опустить боллы в гель пару раз.
Огуречный мусс
2 средних огурца
Половинка спелого авокадо
80-100г сливочного сыра
1ч.л быстро растворимого желатина
4ч.л воды(для желатина)
Веточка мяты по желанию
Желатин залить водой
В блендер сложить огурец, авокадо, мяту, перебить, добавить сыр, перебить. Пропустить пару раз через сито, чтобы масса была однородная, добавить по вкусу соль, специи, перемешать. Распустить желатин. Из общей массы взять 1ст.л и добавить к желатину, размешать, затем вылить к общей массе. Мусс выложить в форму и поставить в холодильник на 1 час или в морозилку на 30мин.
Лаймовая икра: в начале надо взять стакан растительного масла и поставить в морозилку на 1-1,5 часа
200мл любого бульона или как у меня вода с соком Лайма проварить пару минут, добавить пакетик "желе для торта", проварить 1 минуту, при непрерывном помешивании. Затем взять шприц 10куб., набрать массу и рывками выпускать в холодное масло. Процедить через сито. Аккуратно промыть холодной водой и выложить на бумажное полотенце.
