Папки: Pork
Всем привет
Увидела рецепт Оджахури и решила поделиться своим вариантом.
Люблю выходные, так как можно собраться в кругу семьи и приготовить грузинское блюдо Оджахури.
Оджахури в переводе с грузинского дословно означает Семейное или в смысловом значении По-домашнему. Классическое Оджахури это жареная свинина и картошка, но как в любом грузинском блюде тут тоже есть свои нюансы. Так же вместо свинины вы можете приготовить и из телятины, а еще Оджахури бывает вегетарианское с грибами и картошкой или с разными овощами.
Конечно же каждая хозяйка готовит это блюдо со своими секретами. Мой секрет это заправка или если точнее, то это секрет которым поделился со мной знакомый Шеф ресторана.
ОДЖАХУРИ (с мясом и картошкой).
Ингредиенты:
•Основные:
Свинина мякоть - 1,5 кг.,
картофель - 1 кг.,
лук - 200 гр.,
вино красное - 150 мл.,
аджика сухая с горкой - 1 ч.л.,
масло сливочное - 50-70 гр.,
масло растительное - 2-3 ст.л.
•Маринад:
Уксус винный - 3 ст.л.,
аджика обычная с горкой - 1 ч.л.,
лук - 100 гр.,
молотая паприка с горкой - 1 ст.л.,
черный перец.
•Заправка (это мой секрет):
Чеснок - 5 зуб.,
вода - 6 ст.л.
Совет:
Покупайте только свежую свинину и желательно не очень жирную. Обычно я покупаю мякоть без костей.
• Мясо и маринад:
Нарезать небольшими кусочками приблизительно 4х5 или 5х5 см. Приготовим маринад и для этого нарежем лук тонкими полукольцами. Смешаем мясо с луком, аджикой, паприкой, черным перцем и уксусом. Я все складываю в целлофановый пакет, выпускаю из него воздух и оставляю мариноваться на 2-3 часа.
• Картофель:
Очищенный картофель нарезать кусками примерно того же размера что и мясо.
• Лук:
Нарезать полукольцами толщиной примерно 3 мм. Это нужно для того чтобы лук не раствориться в мясе, а сохранил свою форму во время приготовления.
• Чеснок:
Пропустить через чесночный пресс с очень мелкими отверстиями или просто ребром ножа вместе с щепоткой соли перетереть зубчики в кашицу. После кашицу развести в воде.
Способ приготовления:
Достанем мясо из маринада и очистим от лука. Если вы любите много лука, то можете добавить основному к луку во время приготовления.
Разогреем масло и добавим мясо, быстро обжарим его и потом уменьшим огонь, добавим вино. Через пару минут добавим аджику и лук, уменьшим огонь до маленького и накроем неплотно крышкой. Мясо должно немного потушиться в вине с луком и аджикой. Когда вино выпариться дадим мясу и луку обжариться. Отложим наше мясо с луком отдельно и в той же сковороде обжарим картошку. Я минут через 5 добавляю немного воды (1/3 ст.), чтобы все соки со дна сковороды растворились, и картошка впила их в себя. Когда вода выпарится я обжариваю картошку до готовности. Минут за 5 до готовности картошки я добавляю мясо поверх картофеля, но не перемешиваю.
Теперь дадим всему вместе пропитаться ароматами друг друга. После этого аккуратно перемешаем, зальем все чесночной водой, накроем крышкой и через 2 минуты отключим газ. Оставим сковороду (крышку не поднимать) и дадим всему настаиваться минут 5-10. После этого блюдо украсить свежим луком с зеленью кинзы и подавать вместе с соленьями.
#моикулинарныестранички #грузинскаякухня #свинина #оджахури #мясоподомашнему #мясоскартошкой #свининаскартошкой
Увидела рецепт Оджахури и решила поделиться своим вариантом.
Люблю выходные, так как можно собраться в кругу семьи и приготовить грузинское блюдо Оджахури.
Оджахури в переводе с грузинского дословно означает Семейное или в смысловом значении По-домашнему. Классическое Оджахури это жареная свинина и картошка, но как в любом грузинском блюде тут тоже есть свои нюансы. Так же вместо свинины вы можете приготовить и из телятины, а еще Оджахури бывает вегетарианское с грибами и картошкой или с разными овощами.
Конечно же каждая хозяйка готовит это блюдо со своими секретами. Мой секрет это заправка или если точнее, то это секрет которым поделился со мной знакомый Шеф ресторана.
ОДЖАХУРИ (с мясом и картошкой).
Ингредиенты:
•Основные:
Свинина мякоть - 1,5 кг.,
картофель - 1 кг.,
лук - 200 гр.,
вино красное - 150 мл.,
аджика сухая с горкой - 1 ч.л.,
масло сливочное - 50-70 гр.,
масло растительное - 2-3 ст.л.
•Маринад:
Уксус винный - 3 ст.л.,
аджика обычная с горкой - 1 ч.л.,
лук - 100 гр.,
молотая паприка с горкой - 1 ст.л.,
черный перец.
•Заправка (это мой секрет):
Чеснок - 5 зуб.,
вода - 6 ст.л.
Совет:
Покупайте только свежую свинину и желательно не очень жирную. Обычно я покупаю мякоть без костей.
• Мясо и маринад:
Нарезать небольшими кусочками приблизительно 4х5 или 5х5 см. Приготовим маринад и для этого нарежем лук тонкими полукольцами. Смешаем мясо с луком, аджикой, паприкой, черным перцем и уксусом. Я все складываю в целлофановый пакет, выпускаю из него воздух и оставляю мариноваться на 2-3 часа.
• Картофель:
Очищенный картофель нарезать кусками примерно того же размера что и мясо.
• Лук:
Нарезать полукольцами толщиной примерно 3 мм. Это нужно для того чтобы лук не раствориться в мясе, а сохранил свою форму во время приготовления.
• Чеснок:
Пропустить через чесночный пресс с очень мелкими отверстиями или просто ребром ножа вместе с щепоткой соли перетереть зубчики в кашицу. После кашицу развести в воде.
Способ приготовления:
Достанем мясо из маринада и очистим от лука. Если вы любите много лука, то можете добавить основному к луку во время приготовления.
Разогреем масло и добавим мясо, быстро обжарим его и потом уменьшим огонь, добавим вино. Через пару минут добавим аджику и лук, уменьшим огонь до маленького и накроем неплотно крышкой. Мясо должно немного потушиться в вине с луком и аджикой. Когда вино выпариться дадим мясу и луку обжариться. Отложим наше мясо с луком отдельно и в той же сковороде обжарим картошку. Я минут через 5 добавляю немного воды (1/3 ст.), чтобы все соки со дна сковороды растворились, и картошка впила их в себя. Когда вода выпарится я обжариваю картошку до готовности. Минут за 5 до готовности картошки я добавляю мясо поверх картофеля, но не перемешиваю.
Теперь дадим всему вместе пропитаться ароматами друг друга. После этого аккуратно перемешаем, зальем все чесночной водой, накроем крышкой и через 2 минуты отключим газ. Оставим сковороду (крышку не поднимать) и дадим всему настаиваться минут 5-10. После этого блюдо украсить свежим луком с зеленью кинзы и подавать вместе с соленьями.
#моикулинарныестранички #грузинскаякухня #свинина #оджахури #мясоподомашнему #мясоскартошкой #свининаскартошкой