Эстерхази
Рецепт
• яичные белки – 10шт.
• сахар – 250 граммов
• миндальная мука – 250 граммов
• молотая корица – 0,5 чайной ложки
• щепотка соли
1. Обжарить миндальную муку до золотистого цвета. Охладить до комнатной температуры.
2. Взбейте белки. В сухой емкости начинайте взбивать белки с щепоткой соли на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость до средней. Лучше использовать белки комнатной температуры.
3. Добавьте сахар. Постепенно вводите сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет гладкой, плотной и блестящей. 5-7 минут
4. Вмешайте корицу и миндаль. Аккуратно перемешайте массу, используя плавные движения сверху вниз, чтобы не нарушить ее воздушность.
5. Сформируйте коржи. Разделите полученную массу на 5 частей и на каждом куске теста сформируйте корж диаметром 20-25 сантиметров на пергаментной бумаге.
6. Выпекайте коржи. Поместите корж в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 15-20 минут. Выпекаем до готовности
7. После выпекания немедленно снимите пергамент с коржей. Это важно сделать именно со свежевыпеченными коржами. Остудите выпеченные коржи.
*Крем:
•молоко – 300 мл .
•сахар – 100 грамм
•ванилин
•яичный желток – 3 шт
•кукурузный крахмал – 35 грамм
•масло сливочное -200 грамм
•пралинэ( лесной орех) 180 грамм ( можно заменить варенной сгущенкой)
•абрикосовый джем – 100 грамм.
Поместите 200 мл молока в кастрюлю с толстым дном. Добавьте ванильн и сахар. На медленном огне доводим до кипения помешивая .
Параллельно в оставшееся молоко вводим яичные желтки, кукурузный крахмал и тщательно вымешиваем, чтобы масса была однородной и без комочков.
Тоненькой струйкой вливаем при интенсивном помешивании яичную смесь в горячее молоко и продолжаем варить крем до загустения. Как только масса начнет густеть, выключаем огонь, но не перестаем помешивать еще пару минут.
Перелейте крем в другую емкость, накройте пленкой вконтакт и оставьте охлаждаться. Охлажденный крем взбейте миксером.
Взбейте размягченное сливочное масло в пышную массу. Добавляйте взбитый крем в масляную массу по одной ложке, не переставая взбивать. После добавьте пралине и хорошо взбейте еще раз.
Сборка торта:
1. Каждый корж обильно смазываем кремом. На верхний слой наносим варенье или абрикосовый джем, края выравниваем кремом. Убираем торт в холодильник для стабилизации на 3-4 часа.
2. Для шоколадной глазури растопите 50 граммов черного шоколада, залейте его в бумажный конус и отрежьте уголок для создания тонкой линии на торте.
3. Подготовьте 140 граммов белого шоколада: нагрейте 70 граммов сливок до 83 градусов и вылейте их на шоколад, перемешивая до однородности.
4. Выливайте белый шоколад на торт, выровнять поверхность палетой. Сделайте спираль из темного шоколада . Узоры зубочисткой.
5. Выровняйте потеки шоколада по краям и посыпьте торт жареным миндалем или грецким орехом.
Уберите торт в холодильник еще на час.
Ваш торт готов к подаче!
Рецепт
• яичные белки – 10шт.
• сахар – 250 граммов
• миндальная мука – 250 граммов
• молотая корица – 0,5 чайной ложки
• щепотка соли
1. Обжарить миндальную муку до золотистого цвета. Охладить до комнатной температуры.
2. Взбейте белки. В сухой емкости начинайте взбивать белки с щепоткой соли на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость до средней. Лучше использовать белки комнатной температуры.
3. Добавьте сахар. Постепенно вводите сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет гладкой, плотной и блестящей. 5-7 минут
4. Вмешайте корицу и миндаль. Аккуратно перемешайте массу, используя плавные движения сверху вниз, чтобы не нарушить ее воздушность.
5. Сформируйте коржи. Разделите полученную массу на 5 частей и на каждом куске теста сформируйте корж диаметром 20-25 сантиметров на пергаментной бумаге.
6. Выпекайте коржи. Поместите корж в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 15-20 минут. Выпекаем до готовности
7. После выпекания немедленно снимите пергамент с коржей. Это важно сделать именно со свежевыпеченными коржами. Остудите выпеченные коржи.
*Крем:
•молоко – 300 мл .
•сахар – 100 грамм
•ванилин
•яичный желток – 3 шт
•кукурузный крахмал – 35 грамм
•масло сливочное -200 грамм
•пралинэ( лесной орех) 180 грамм ( можно заменить варенной сгущенкой)
•абрикосовый джем – 100 грамм.
Поместите 200 мл молока в кастрюлю с толстым дном. Добавьте ванильн и сахар. На медленном огне доводим до кипения помешивая .
Параллельно в оставшееся молоко вводим яичные желтки, кукурузный крахмал и тщательно вымешиваем, чтобы масса была однородной и без комочков.
Тоненькой струйкой вливаем при интенсивном помешивании яичную смесь в горячее молоко и продолжаем варить крем до загустения. Как только масса начнет густеть, выключаем огонь, но не перестаем помешивать еще пару минут.
Перелейте крем в другую емкость, накройте пленкой вконтакт и оставьте охлаждаться. Охлажденный крем взбейте миксером.
Взбейте размягченное сливочное масло в пышную массу. Добавляйте взбитый крем в масляную массу по одной ложке, не переставая взбивать. После добавьте пралине и хорошо взбейте еще раз.
Сборка торта:
1. Каждый корж обильно смазываем кремом. На верхний слой наносим варенье или абрикосовый джем, края выравниваем кремом. Убираем торт в холодильник для стабилизации на 3-4 часа.
2. Для шоколадной глазури растопите 50 граммов черного шоколада, залейте его в бумажный конус и отрежьте уголок для создания тонкой линии на торте.
3. Подготовьте 140 граммов белого шоколада: нагрейте 70 граммов сливок до 83 градусов и вылейте их на шоколад, перемешивая до однородности.
4. Выливайте белый шоколад на торт, выровнять поверхность палетой. Сделайте спираль из темного шоколада . Узоры зубочисткой.
5. Выровняйте потеки шоколада по краям и посыпьте торт жареным миндалем или грецким орехом.
Уберите торт в холодильник еще на час.
Ваш торт готов к подаче!