Папки: Beef, veal, game meats, Jewish cuisine
Эсикфлэйш, кисло-сладкое жаркое - одно из традиционных блюд еврейской ашкиназийской кухни, которое готовили наши мамы и бабушки и которое, я уверена, всем нам напоминает дом, детство и любимых. Рецепты могут быть отличными друг от друга - с черносливом, вишневым вареньем, мякишем чёрного ржаного хлеба, с медовой коврижкой, томатным соусом, иногда с добавлением ложки уксуса в качестве кислого элемента. Общий знаменатель этого блюда в том, что каждая хозяйка вкладывала и вкладывает частичку своей еврейской души в этот незабываемый вкус, чтобы порадовать своих близких.
Моё кисло-сладкое сегодня приготовлено неординарным методом. Идея пробила, как всегда, неожиданно, в процессе готовки, и вместо томатов для баланса кислоты и сладости я добавила, вы не поверите... ОГУРЕЧНЫЙ РАССОЛ! Специи также нетрадиционны, но восхитительны в своём сочетании.
В конечном итоге, вкус получился богаче, аромат ярче - в общем, делюсь "лайфхаком", если это можно так назвать.
Подробно:
х - 1 кг говядины н. 8
х - 2 большие луковицы
х - 1 ч.л тёртого чеснока
х - 1/2 ч.л питьевой соды
х - 1 ч.л копчёной паприки
х - 1/2 ч.л чёрного перца
х - 1 ч.л хмели сунели
х - 1/2 ч.л зиры
х - 1/2 ч.л рас эль ханут
х - соль по вкусу
х - 1 ст.л силана
х - 5 шт чернослива без косточек
х - 150 мл огуречного рассола + две ч.л кукурузного крахмала
х - 4-5 шт красного картофеля
Процесс:
Пассеровать лук и чеснок на раст.масле с добавлением соды до образования золотистой луковой кашицы.
Добавить кубиками порезанное мясо и специи, за исключением соли, и обжарить до румяного цвета.
Добавить чернослив и силан, 2 чашки бульона или кипятка, довести до кипения и варить на малом огне до полного размягчения мяса.
В рассоле растворить 2 ч.л кукурузного крахмала и добавить в жаркое.
Довести до кипения и добавить кубиками порезанный картофель.
Посолить по вкусу.
Варить до готовности картофеля.
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Моё кисло-сладкое сегодня приготовлено неординарным методом. Идея пробила, как всегда, неожиданно, в процессе готовки, и вместо томатов для баланса кислоты и сладости я добавила, вы не поверите... ОГУРЕЧНЫЙ РАССОЛ! Специи также нетрадиционны, но восхитительны в своём сочетании.
В конечном итоге, вкус получился богаче, аромат ярче - в общем, делюсь "лайфхаком", если это можно так назвать.
Подробно:
х - 1 кг говядины н. 8
х - 2 большие луковицы
х - 1 ч.л тёртого чеснока
х - 1/2 ч.л питьевой соды
х - 1 ч.л копчёной паприки
х - 1/2 ч.л чёрного перца
х - 1 ч.л хмели сунели
х - 1/2 ч.л зиры
х - 1/2 ч.л рас эль ханут
х - соль по вкусу
х - 1 ст.л силана
х - 5 шт чернослива без косточек
х - 150 мл огуречного рассола + две ч.л кукурузного крахмала
х - 4-5 шт красного картофеля
Процесс:
Пассеровать лук и чеснок на раст.масле с добавлением соды до образования золотистой луковой кашицы.
Добавить кубиками порезанное мясо и специи, за исключением соли, и обжарить до румяного цвета.
Добавить чернослив и силан, 2 чашки бульона или кипятка, довести до кипения и варить на малом огне до полного размягчения мяса.
В рассоле растворить 2 ч.л кукурузного крахмала и добавить в жаркое.
Довести до кипения и добавить кубиками порезанный картофель.
Посолить по вкусу.
Варить до готовности картофеля.
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!