Папки: Seafood
Осьминог под соусом унаги и картофельные крекеры под удивительно простым и вкусным соусом.
Как всегда всё очень просто!
Поехали!
В корейском супермаркете я купил небольшого мороженого осьминога. Большой кастрюль воды, одна луковица, пару лавровых листов и жменька душистого перца - всё это я довёл до кипения и сказал сам себе шёпотом "Пришло время пугать"! Да, да - вы не ослышались, так называется процедура ошпаривания осьминога. И так я опустил осьминога в кипяток на несколько секунд, а потом вытащил обратно. Эта процедура делается 3 раза, для того чтобы разрушить волокна. Щупальцы от страха свернулись в хаотичные кольца, казалось он поджимает свои ножки, чтобы не ошпариться. Что-то я увлёкся. И так испуганную зверушку я поместил в кипяток на 45 минут. Ткнув в жертву вилку, я убедился что он мягкий. Далее, равномерно измазал осьминога соусом унаги и прижарил на сковородке гриле.
Картофельные крекеры
Я почистил одну большую картошку, остудил и добавил кусок сливочного масла, сливки и соль, взбил хорошо в блендере - комков не должно быть, а получившаяся жидкость должна выглядеть, как межу блинами и пюре. Бросил на противень бумагу для запекания и размазал жидкость равномерно по противню так, что толщина должна быть приблизительно 3-4 мм. Запекал 1 час при температуре 350F/175С.
Соус
Я нашинковал очень мелко солёный огурец, добавил из банки зерновую горчицу, чесночный порошок и всё это приправил майонезом! Попробовал и отбалансировал вкус четвертью чайной ложки сахара. Этот соус намазывается на картофельные крекеры.
Всё - бомба!
Как всегда всё очень просто!
Поехали!
В корейском супермаркете я купил небольшого мороженого осьминога. Большой кастрюль воды, одна луковица, пару лавровых листов и жменька душистого перца - всё это я довёл до кипения и сказал сам себе шёпотом "Пришло время пугать"! Да, да - вы не ослышались, так называется процедура ошпаривания осьминога. И так я опустил осьминога в кипяток на несколько секунд, а потом вытащил обратно. Эта процедура делается 3 раза, для того чтобы разрушить волокна. Щупальцы от страха свернулись в хаотичные кольца, казалось он поджимает свои ножки, чтобы не ошпариться. Что-то я увлёкся. И так испуганную зверушку я поместил в кипяток на 45 минут. Ткнув в жертву вилку, я убедился что он мягкий. Далее, равномерно измазал осьминога соусом унаги и прижарил на сковородке гриле.
Картофельные крекеры
Я почистил одну большую картошку, остудил и добавил кусок сливочного масла, сливки и соль, взбил хорошо в блендере - комков не должно быть, а получившаяся жидкость должна выглядеть, как межу блинами и пюре. Бросил на противень бумагу для запекания и размазал жидкость равномерно по противню так, что толщина должна быть приблизительно 3-4 мм. Запекал 1 час при температуре 350F/175С.
Соус
Я нашинковал очень мелко солёный огурец, добавил из банки зерновую горчицу, чесночный порошок и всё это приправил майонезом! Попробовал и отбалансировал вкус четвертью чайной ложки сахара. Этот соус намазывается на картофельные крекеры.
Всё - бомба!