Папки: Desserts
Рецепт
Берём:
- 8 грамм Агар-агара. Это вот самое страшное – я когда начинал делать зефир, мне от одного названия стало не по себе. Но ничего – оказалось это просто загуститель. НО! Тут надо брать хороший. Просто в супермаркете не купишь – там они не годятся. Не спрашивайте почему – это долго объяснять, просто trust me. Нужно купить в специализированном магазе чистый агар с мощностью 900 blum (опять не спрашивайте – просто поверьте). Да, это 4 чайных или одна столовая ложка.
- Одно большое или два маленьких яблока. Удаляем сердцевину, режем на дольки, и в микроволновую печь на 5 минут для запекания. Потом мякоть выскребаем и пробиваем блендером. И берем грамм 50-80 пюре.
- Один апельсин. Выдавливаем из него сок. А, да, перед этим снимаем на мелкой терке цедру. Мякоть пробиваем блендером и смешиваем с мякотью яблока и в сотейник. И туда же 250 грамм сахара. И до кипения. А как закипит, туда Агар-агар и размешать и еще поварить на среднем огне чтобы агар растворился. Минуты 3-4. И отставить на минутку, чтобы чуть остыло.
- А пока все это шкворчит на плите, бейте белок к сахаром (лучше с пудрой, но можно и с сахаром.) А, да, забыл про белок. Нужен один белок из большого яйца – это где-то 35 грамм, ну соответственно, сахара 70 грамм. Как взбивать же уже не надо рассказывать – рассказывал много раз в прошлых постах про меренгу. Ну, в общем, так же)))) До пиков. А как пики получили – туда цедру – тыдыщ. И ещё чуть повзбивать. Недолго, только чтобы цедра перемешалась
- Всё. У вас белок взбит, пюре сварено, все счастливы, можно отдыхать…. Не, нельзя. Теперь тоненькой струечкой вливаем все это в бьющийся белок и бьем при средне-высокой скорости до тех пор, пока не станет плотно. Хорошо бы измерить температуру смеси – она не долдна быть ниже 40 градусов. Примерно 48-50. Это важно
- Дальше бежим бегом. Заранее приготовили мешок, доску для отсаживания. Так как эта смесь теперь будет стараться застыть у вас прямо в руках – это процесс, требующий скорости. Засунули смесь в мешок, отсадили (можно посмотреть как это делать в видосе на моих страничках) и отложили стабилизироваться. Вообще, нужно времени от 12 до 24 часов в зависимости от темп и влаги в воздухе. Но надо смотреть. Вот этот мой уже готов через 5 часов. Но лучше подольше чтобы подсох. Потому что готовый надо обсыпать смесью пудры с чуть крахмала (кукурузного, ребята, кукурузного) чтобы не лип.
- Все отправляем в рот, закрываем глаза и говорим Нямммммм!!!!
И да, кто хочет увидеть процесс. А он красивый и вдохновенный, алга на мои странички (кому что удобнее). И подписывайтесь. Мне контакты (так хочу в Инсте перевалить за 1500), вам красота неземная
Telegram https://t.me/ukhov_cake_sweet
Instagram: https://www.instagram.com/ukhov_cake
Facebook https://www.facebook.com/share/1AHG2Kfo9p/?mibextid=wwXIfr
Берём:
- 8 грамм Агар-агара. Это вот самое страшное – я когда начинал делать зефир, мне от одного названия стало не по себе. Но ничего – оказалось это просто загуститель. НО! Тут надо брать хороший. Просто в супермаркете не купишь – там они не годятся. Не спрашивайте почему – это долго объяснять, просто trust me. Нужно купить в специализированном магазе чистый агар с мощностью 900 blum (опять не спрашивайте – просто поверьте). Да, это 4 чайных или одна столовая ложка.
- Одно большое или два маленьких яблока. Удаляем сердцевину, режем на дольки, и в микроволновую печь на 5 минут для запекания. Потом мякоть выскребаем и пробиваем блендером. И берем грамм 50-80 пюре.
- Один апельсин. Выдавливаем из него сок. А, да, перед этим снимаем на мелкой терке цедру. Мякоть пробиваем блендером и смешиваем с мякотью яблока и в сотейник. И туда же 250 грамм сахара. И до кипения. А как закипит, туда Агар-агар и размешать и еще поварить на среднем огне чтобы агар растворился. Минуты 3-4. И отставить на минутку, чтобы чуть остыло.
- А пока все это шкворчит на плите, бейте белок к сахаром (лучше с пудрой, но можно и с сахаром.) А, да, забыл про белок. Нужен один белок из большого яйца – это где-то 35 грамм, ну соответственно, сахара 70 грамм. Как взбивать же уже не надо рассказывать – рассказывал много раз в прошлых постах про меренгу. Ну, в общем, так же)))) До пиков. А как пики получили – туда цедру – тыдыщ. И ещё чуть повзбивать. Недолго, только чтобы цедра перемешалась
- Всё. У вас белок взбит, пюре сварено, все счастливы, можно отдыхать…. Не, нельзя. Теперь тоненькой струечкой вливаем все это в бьющийся белок и бьем при средне-высокой скорости до тех пор, пока не станет плотно. Хорошо бы измерить температуру смеси – она не долдна быть ниже 40 градусов. Примерно 48-50. Это важно
- Дальше бежим бегом. Заранее приготовили мешок, доску для отсаживания. Так как эта смесь теперь будет стараться застыть у вас прямо в руках – это процесс, требующий скорости. Засунули смесь в мешок, отсадили (можно посмотреть как это делать в видосе на моих страничках) и отложили стабилизироваться. Вообще, нужно времени от 12 до 24 часов в зависимости от темп и влаги в воздухе. Но надо смотреть. Вот этот мой уже готов через 5 часов. Но лучше подольше чтобы подсох. Потому что готовый надо обсыпать смесью пудры с чуть крахмала (кукурузного, ребята, кукурузного) чтобы не лип.
- Все отправляем в рот, закрываем глаза и говорим Нямммммм!!!!
И да, кто хочет увидеть процесс. А он красивый и вдохновенный, алга на мои странички (кому что удобнее). И подписывайтесь. Мне контакты (так хочу в Инсте перевалить за 1500), вам красота неземная
Telegram https://t.me/ukhov_cake_sweet
Instagram: https://www.instagram.com/ukhov_cake
Facebook https://www.facebook.com/share/1AHG2Kfo9p/?mibextid=wwXIfr