Питы израильские

Итак, сами ингредиенты:
- 620 г белой муки
- 360 мл тёплой воды
- 10 г сахара / меда
- 30 мл оливкового масла
- 9 г соли
- 12 г сухих дрожжей
Ничего сложного - замешиваем дрожжевое тесто так, как вы привыкли это делать. Мой метод - в чашу миксера сначала идут жидкие ингредиенты, потом сухие и последними - дрожжи.
Замес на малой скорости - 2 минуты, затем на средней - 7-8 минут.
Первая расстойка - час, в смазаной маслом ёмкости, до увеличения в объёме вдвое. Затем - формуем шарики по 85-90 г (получится около 11-12 пит), накрываем полотенцем и оставляем ещё на 30-35 минут.
А вот теперь - метод.
Питы традиционно пекут в табунах, купольные печах - печах с падающим жаром. Это означает, что основной жар падает на тесто сверху, но при этом дно печи тоже сильно раскалено...
Для того, чтоб сымитировать такую печь в обычной духовке, нужно прежде всего организовать уже раскаленное дно. В идеале, ничего лучше камня для пиццы нет - у меня в духовке лежит гранитная плита в 2 см толщиной. Но если у вас камня нет, то просто возьмите обычный противень, переверните и вставьте в духовку. Затем включите на самую высокую температуру, на которую ваша духовка способна, и пусть духовка греется все те самые 30-35 минут.
Процесс простой - каждый шарик раскатываем в блин толщиной в полсантиметра. Затем открываем духовку, кладём по два блина на противень, закрываем и ждём минуты две. В обычном режиме питы секунд за 90 превратятся в шарик, затем ждем ещё 30 секунд и вытаскиваем. Вот так выпекаем все лепешки.
А теперь главный секрет мягких пит - горячие питы надо остудить между двумя полотенцами, вот так, как на фото. Иначе питы будут сухими.