Папки: Beef, veal, game meats, Soups
Ингредиенты:
Мясо:
Говядина на
кости — 1 кг
(лучше грудинка, рёбра, голяшка — чтоб бульон был тянучий)
Овощи и крупа:
Лук — 2 шт (одну оставляем целой!)
Чеснок — 6–7 зубчиков
Рис — 80г
Томат. паста — 2 ст. л.
или протёртые помидоры — 250–300 г
Кислинка:
Ткемали — 3 ст. л. (самый правильный вариант)
или гранатовый сок — 4–5 ст. л.
(я клал ткимали, потому что мне нельзя гранат)
или немного кислой алычи
Специи:
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Острый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Грецкие орехи:
100 г, измельчить почти в пасту
(это даёт тот самый вкус настоящего харчо)
Зелень:
Кинза — много
🔥 Тонкости и секреты
от Монаночки
Я опишу то, что говорят сами грузинские женщины и что делал я:
1. В бульон кладут целую луковицу
Она варится вместе с мясом и вытягивает лишний запах, делает вкус мягче.
Потом её выкидывают.
Это настоящий грузинский приём.
2. Мясо должно вариться долго
Не жалей времени — 1,5–2 часа.
Говядина должна быть мягкой и буквально отходить от кости.
3. Зажарка ОБЯЗАТЕЛЬНА
Лук обжарить до золотистости, добавить томатную пасту, жарить 2–3 минуты.
Это даёт глубину, без этого харчо будет “пустым”
4. Орехи — главное отличие
В Грузии харчо всегда с орехами.
Не крупно рублеными
Они дают:
густоту
аромат
правильную текстуру
5. Кислинка добавляется в конце
Ткемали добавляют когда рис почти готов, чтобы не ушёл вкус.
6. Чеснок — только в самом конце
За 3–5 минут до готовности.
Чтобы суп не потерял аромат.
Пошаговый рецепт
1. Варим бульон
Мясо крупными кусками
Холодная вода
Луковица целиком
Варить 1.5–2 часа( выбросить лук из кастрюля)
2. Добавляем рис
В кипящий бульон — за 20 минут до готовности супа.
3. Делаем зажарку
Лук мелко
Обжарить до золотистости
Добавить томатную пасту
Жарить до аромата
Выложить в кастрюлю
4. Добавляем орехи и специи
Грецкие орехи
Хмели-сунели
Уцхо-сунели
Кориандр
Острый перец
Лавровый лист
Варить 10 минут.
5. Кладём кислинку
Ткемали или гранатовый сок
Варить 3–5 минут.
6. Завершаем
Раздавленный чеснок
Много кинзы
Выключаем и даём настояться 15–20 минут — это очень важно.
Мясо:
Говядина на
кости — 1 кг
(лучше грудинка, рёбра, голяшка — чтоб бульон был тянучий)
Овощи и крупа:
Лук — 2 шт (одну оставляем целой!)
Чеснок — 6–7 зубчиков
Рис — 80г
Томат. паста — 2 ст. л.
или протёртые помидоры — 250–300 г
Кислинка:
Ткемали — 3 ст. л. (самый правильный вариант)
или гранатовый сок — 4–5 ст. л.
(я клал ткимали, потому что мне нельзя гранат)
или немного кислой алычи
Специи:
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Острый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Грецкие орехи:
100 г, измельчить почти в пасту
(это даёт тот самый вкус настоящего харчо)
Зелень:
Кинза — много
🔥 Тонкости и секреты
от Монаночки
Я опишу то, что говорят сами грузинские женщины и что делал я:
1. В бульон кладут целую луковицу
Она варится вместе с мясом и вытягивает лишний запах, делает вкус мягче.
Потом её выкидывают.
Это настоящий грузинский приём.
2. Мясо должно вариться долго
Не жалей времени — 1,5–2 часа.
Говядина должна быть мягкой и буквально отходить от кости.
3. Зажарка ОБЯЗАТЕЛЬНА
Лук обжарить до золотистости, добавить томатную пасту, жарить 2–3 минуты.
Это даёт глубину, без этого харчо будет “пустым”
4. Орехи — главное отличие
В Грузии харчо всегда с орехами.
Не крупно рублеными
Они дают:
густоту
аромат
правильную текстуру
5. Кислинка добавляется в конце
Ткемали добавляют когда рис почти готов, чтобы не ушёл вкус.
6. Чеснок — только в самом конце
За 3–5 минут до готовности.
Чтобы суп не потерял аромат.
Пошаговый рецепт
1. Варим бульон
Мясо крупными кусками
Холодная вода
Луковица целиком
Варить 1.5–2 часа( выбросить лук из кастрюля)
2. Добавляем рис
В кипящий бульон — за 20 минут до готовности супа.
3. Делаем зажарку
Лук мелко
Обжарить до золотистости
Добавить томатную пасту
Жарить до аромата
Выложить в кастрюлю
4. Добавляем орехи и специи
Грецкие орехи
Хмели-сунели
Уцхо-сунели
Кориандр
Острый перец
Лавровый лист
Варить 10 минут.
5. Кладём кислинку
Ткемали или гранатовый сок
Варить 3–5 минут.
6. Завершаем
Раздавленный чеснок
Много кинзы
Выключаем и даём настояться 15–20 минут — это очень важно.