Папки: Appetizers, Tapas
Желе из шампанского с чёрной икрой от Гурманов Австралии!
Это изысканная закуска в стиле высокой кухни или молекулярной гастрономии. Прозрачное, дрожащее желе с пузырьками шампанского идеально сочетается с чёрной икрой — классика праздничных канапе или amuse-bouche. Никаких сладких добавок, только чистый вкус игристого и роскошь икры.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
• Шампанское (brut или extra brut, сухое) — 500–750 мл (лучше качественное, чтобы вкус был ярким)
• Желатин (порошковый или листовой) — 15–20 г (для нежной текстуры; 20 г — плотнее)
• Чёрная икра — 50–100 г (желательно Royal Caviar от Гурманов Австралии, она самая свежая и вкусная на зеленом континенте )
• Сахар — 20–50 г (опционально, только если шампанское очень сухое; для солёной закуски лучше минимум или без)
• Лимонный сок — 1 ч. л. (опционально, для лёгкой кислинки)
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте желатин: Если порошковый — залейте 100 мл холодного шампанского и оставьте набухать 10–15 минут. Если листовой — замочите в холодной воде на 5–10 минут, затем отожмите.
2. Нагрейте часть шампанского: В кастрюлю влейте 200–300 мл шампанского. Добавьте сахар (если используете) и лимонный сок. Нагрейте на слабом огне до 70–80°C (не кипятить!), пока сахар растворится.
3. Растворите желатин: Добавьте набухший желатин в горячую смесь. Помешивайте до полного растворения. Снимите с огня и остудите 2–3 минуты.
4. Смешайте с холодным шампанским: Тонкой струйкой влейте раствор в оставшееся холодное шампанское (из холодильника), аккуратно помешивая, чтобы сохранить как можно больше пузырьков.
5. Разлейте по формам: Используйте прозрачные бокалы, рюмки, креманки или силиконовые формы для канапе. Налейте тонкий слой (1–2 см) и поставьте в холодильник на 30–60 минут до лёгкого застывания.
6. Добавьте икру: На застывший слой выложите чёрную икру (по 1–2 ч. л. на порцию). Залейте оставшимся желе сверху, чтобы икра “плавала” внутри или была на поверхности.
7. Застывание: Поставьте в холодильник на 4–6 часов (или на ночь) до полного уплотнения.
Подача и советы
• Подавайте сильно охлаждённым, с ложечкой или на тостах из белого хлеба/багета.
• Для эффекта: выньте желе из формы (опустите в горячую воду на секунды) и подайте на тарелке с икрой сверху.
• Если хотите больше пузырьков — используйте свежеоткрытое шампанское и минимизируйте нагрев.
Роскошное, элегантное и очень впечатляющее блюдо! Идеально для фуршета или Нового года.
Это изысканная закуска в стиле высокой кухни или молекулярной гастрономии. Прозрачное, дрожащее желе с пузырьками шампанского идеально сочетается с чёрной икрой — классика праздничных канапе или amuse-bouche. Никаких сладких добавок, только чистый вкус игристого и роскошь икры.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
• Шампанское (brut или extra brut, сухое) — 500–750 мл (лучше качественное, чтобы вкус был ярким)
• Желатин (порошковый или листовой) — 15–20 г (для нежной текстуры; 20 г — плотнее)
• Чёрная икра — 50–100 г (желательно Royal Caviar от Гурманов Австралии, она самая свежая и вкусная на зеленом континенте )
• Сахар — 20–50 г (опционально, только если шампанское очень сухое; для солёной закуски лучше минимум или без)
• Лимонный сок — 1 ч. л. (опционально, для лёгкой кислинки)
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте желатин: Если порошковый — залейте 100 мл холодного шампанского и оставьте набухать 10–15 минут. Если листовой — замочите в холодной воде на 5–10 минут, затем отожмите.
2. Нагрейте часть шампанского: В кастрюлю влейте 200–300 мл шампанского. Добавьте сахар (если используете) и лимонный сок. Нагрейте на слабом огне до 70–80°C (не кипятить!), пока сахар растворится.
3. Растворите желатин: Добавьте набухший желатин в горячую смесь. Помешивайте до полного растворения. Снимите с огня и остудите 2–3 минуты.
4. Смешайте с холодным шампанским: Тонкой струйкой влейте раствор в оставшееся холодное шампанское (из холодильника), аккуратно помешивая, чтобы сохранить как можно больше пузырьков.
5. Разлейте по формам: Используйте прозрачные бокалы, рюмки, креманки или силиконовые формы для канапе. Налейте тонкий слой (1–2 см) и поставьте в холодильник на 30–60 минут до лёгкого застывания.
6. Добавьте икру: На застывший слой выложите чёрную икру (по 1–2 ч. л. на порцию). Залейте оставшимся желе сверху, чтобы икра “плавала” внутри или была на поверхности.
7. Застывание: Поставьте в холодильник на 4–6 часов (или на ночь) до полного уплотнения.
Подача и советы
• Подавайте сильно охлаждённым, с ложечкой или на тостах из белого хлеба/багета.
• Для эффекта: выньте желе из формы (опустите в горячую воду на секунды) и подайте на тарелке с икрой сверху.
• Если хотите больше пузырьков — используйте свежеоткрытое шампанское и минимизируйте нагрев.
Роскошное, элегантное и очень впечатляющее блюдо! Идеально для фуршета или Нового года.