Ланспик

ЛАНСПИК...
Рецепт ланспика я сделала впервые и хочу сказать, что ланспик может превратить в шедевр салат Оливье.
Для получения желтого, прозрачного и крепкого ланспика понадобится:
сильный куриный бульон (лучше из голени или крыльев.) — 0,5 л.;
Вино- сухое белое (Шардоне, Рислинг) — 2 ст. л.;
Желатин- 20–25 г (для Оливье желе должно быть плотнее обычного, чтобы не «потек» от майонеза);
Для цвета: щепотка куркумы или пара нитей шафрана; желательно желтая куриа.
Для прозрачности (если бульон мутный): 1 яичный белок (но это необязательно);
Замочите желатин в 50 мл холодного бульона (или воды) на время, указанное на упаковке.
В основной горячий бульон добавьте вино и куркуму/шафран. Попробуйте на соль — ланспик должен быть чуть более соленым, чем обычный суп, иначе в салате он покажется пресным.
Если бульон не как слеза, вскипятите его, влейте взбитый белок (до пены), подождите, пока он свернется хлопьями, и процедите через салфетку.
В горячий (но не кипящий!) чистый бульон введите набухший желатин. Размешайте до полного растворения.
Вылейте бульон в плоскую форму (лоток) слоем 0,5–1 см. Поставьте в холодильник до полного застывания (обычно 2–3 часа).
Для готового ланспика нарежьте застывшее желтое желе очень мелкими кубиками (2х2мм) и посыпьте салат сверху.
• Если салат еще не заправлен майонезом, вмешайте кубики внутрь. Они придадут ту самую сочность, которой славился рецепт Люсьена Оливье.
Кстати, если добавите в ланспик каплю лимонного сока вместе с вином, это придаст салату приятную свежесть, которая идеально сочетается с солеными огурчиками.
*Кстати, остатки ланспика я съела просто так, без всего, так он мне понравился...