Папки: Desserts
«Торт «Три шоколада» — это чистое шоколадное счастье в одном кусочке ❤️
Нежный шоколадный бисквит + три воздушных мусса: насыщенный тёмный, бархатный молочный и нежнейший белый шоколад. Каждый слой тает во рту, а вкусы плавно переходят от интенсивного какао к сливочной сладости.
Украшен хрустящими шоколадными завитками — классика, которая всегда выглядит роскошно.
( Как делать цветы могу описать в отдельной публикации)
Шоколадоголики, это ваш десерт!
Рецепт в подробном описании и с нюансами.
Ингредиенты:
Бисквит ( диаметр 22 см):
55 г тёмного шоколада ( 55
15 г сливочного масла
20 мл. молока
2 яйца
90 г сахара
55 г пшеничной муки в/с
10 г крахмала ( у меня кукурузный)
3 г разрыхлителя
Мусс из тёмного шоколада:
2 желтка
2/3 ст.л. сахара
90 мл. молока
90 г тёмного шоколада
180 г сливок 33%
5 г желатина ( у меня dr.oetker) + 1,5 ст.л. молока
Мусс из молочного шоколада:
2 желтка
2/3 ст.л. сахара
90 мл. молока
90 г молочного шоколада
180 г сливок 33%
5 г желатина ( у меня dr.oetker)+ 1,5 ст.л. молока
Мусс из белого шоколада:
2 желтка
2/3 ст.л. сахара
90 мл. молока
90 г белого шоколада
180 г сливок 33%
5 г желатина ( у меня dr.oetker)+ 1,5 ст.л. молока
Для пропитки:
20...30 мл какао, кофе или чая
Для приготовления классического трёхярусного десерта сначала делается тонкий-тонкий бисквит из яиц, сахара, какао, сливочного масла и небольшого количества муки.
Самое трудное — приготовить три мусса из трех видов шоколада. В их состав входят сахар, молоко, жирные сливки, желатин и яйца. Все продукты должны быть качественными и очень свежими.
Для теста яйца обычно взбиваются с сахаром и смешиваются на водяной бане, чтобы масса получилась воздушной, как для пудинга. Взбивать нужно до тех пор, пока в яичной смеси не появятся пузырьки воздуха.
После растворения сахара в массу добавляются какао и сливочное масло, иногда совсем немного муки.
Тесто выпекается в духовке при 180 °C около 25 минут. Старайтесь не передерживать его в духовке, иначе корж получится слишком плотным, а для этого десерта требуется воздушность. Готовый бисквит нужно остудить. В разъёмной форме проложить бока пергаментной бумагой или плёнкой. На дно уложить готовый бисквит.
Три вида мусса готовятся одинаково, разница лишь в используемом шоколаде. Сначала замачивается в холодной воде желатин, потом взбиваются сахар и яйцо, а затем в эту смесь постепенно вливается горячее молоко, при этом взбивание продолжается. После будущий мусс уваривается на медленном огне до легкого загустения. Важно, чтобы яйца не свернулись, для этого следует постоянно перемешивать все ингредиенты и не переборщить с нагреванием. Далее в смесь вливается желатин и хорошо перемешивается до его полного растворения. В массу добавляется растопленный шоколад (темный, молочный или белый), а потом она вливается в предварительно взбитые сливки.
Важно: не сливки добавляются к смеси, а наоборот! Для наилучшего взбивания сливки должны быть жирными и предварительно охлаждёнными. При этом достаточно оставить их в холодильнике на 15 минут.
Взбить сливки до пышного состояния, но не перебить. Пару ложек сливок добавить в шоколадную массу, перемешать, а затем влить в сливки массу с шоколадом. Перемешать.
Вылить мусс на корж и отправить в холодильник на ~10 минут, в это время готовится второй слой, вылить сверху и снова поместить на холод. Когда нальёте третий слой и дадите ему слегка схватиться.
Подержите десерт в холодильнике около 20 минут, чтобы он приобрел устойчивую форму и не расплывался. Если вы собираетесь украшать его глазурью, фруктами или ягодами, оставьте «Три шоколада» на ночь в холодильнике на верхней полке.
Секреты:
Как получить еще более воздушный бисквит?
Отделить белки от желтков и взбить белки отдельно, а потом соединить с желтками. При этом белки должны быть неплохо охлаждены, для лёгкости взбивания добавьте к ним щепотку соли.
Перемешивать взбитые яйца с мукой и какао нужно очень осторожно. Кстати, сливки тоже неплохо бы подержать ночь в холодильнике, а за 15 минут до взбивания поместить их в морозильник — и они легко увеличатся в объёме.
Растапливать шоколад лучше на водяной бане или в микроволновой печи небольшими «импульсами» по 15 секунд — пока он полностью не расплавится.
Для боковых частей съёмного кольца можно вырезать полосу из ацетатной пленки, канцелярских файлов или прозрачных папок.
Не держать слои шоколадного мусса в холодильнике долго, иначе они плохо слепятся друг с другом и будут распадаться при нарезке десерта.
Кстати, перед нарезкой подержать нож под кипятком и хорошо его обсушить — так в разрезе десерт будет выглядеть эффектнее.
Нежный шоколадный бисквит + три воздушных мусса: насыщенный тёмный, бархатный молочный и нежнейший белый шоколад. Каждый слой тает во рту, а вкусы плавно переходят от интенсивного какао к сливочной сладости.
Украшен хрустящими шоколадными завитками — классика, которая всегда выглядит роскошно.
( Как делать цветы могу описать в отдельной публикации)
Шоколадоголики, это ваш десерт!
Рецепт в подробном описании и с нюансами.
Ингредиенты:
Бисквит ( диаметр 22 см):
55 г тёмного шоколада ( 55
15 г сливочного масла
20 мл. молока
2 яйца
90 г сахара
55 г пшеничной муки в/с
10 г крахмала ( у меня кукурузный)
3 г разрыхлителя
Мусс из тёмного шоколада:
2 желтка
2/3 ст.л. сахара
90 мл. молока
90 г тёмного шоколада
180 г сливок 33%
5 г желатина ( у меня dr.oetker) + 1,5 ст.л. молока
Мусс из молочного шоколада:
2 желтка
2/3 ст.л. сахара
90 мл. молока
90 г молочного шоколада
180 г сливок 33%
5 г желатина ( у меня dr.oetker)+ 1,5 ст.л. молока
Мусс из белого шоколада:
2 желтка
2/3 ст.л. сахара
90 мл. молока
90 г белого шоколада
180 г сливок 33%
5 г желатина ( у меня dr.oetker)+ 1,5 ст.л. молока
Для пропитки:
20...30 мл какао, кофе или чая
Для приготовления классического трёхярусного десерта сначала делается тонкий-тонкий бисквит из яиц, сахара, какао, сливочного масла и небольшого количества муки.
Самое трудное — приготовить три мусса из трех видов шоколада. В их состав входят сахар, молоко, жирные сливки, желатин и яйца. Все продукты должны быть качественными и очень свежими.
Для теста яйца обычно взбиваются с сахаром и смешиваются на водяной бане, чтобы масса получилась воздушной, как для пудинга. Взбивать нужно до тех пор, пока в яичной смеси не появятся пузырьки воздуха.
После растворения сахара в массу добавляются какао и сливочное масло, иногда совсем немного муки.
Тесто выпекается в духовке при 180 °C около 25 минут. Старайтесь не передерживать его в духовке, иначе корж получится слишком плотным, а для этого десерта требуется воздушность. Готовый бисквит нужно остудить. В разъёмной форме проложить бока пергаментной бумагой или плёнкой. На дно уложить готовый бисквит.
Три вида мусса готовятся одинаково, разница лишь в используемом шоколаде. Сначала замачивается в холодной воде желатин, потом взбиваются сахар и яйцо, а затем в эту смесь постепенно вливается горячее молоко, при этом взбивание продолжается. После будущий мусс уваривается на медленном огне до легкого загустения. Важно, чтобы яйца не свернулись, для этого следует постоянно перемешивать все ингредиенты и не переборщить с нагреванием. Далее в смесь вливается желатин и хорошо перемешивается до его полного растворения. В массу добавляется растопленный шоколад (темный, молочный или белый), а потом она вливается в предварительно взбитые сливки.
Важно: не сливки добавляются к смеси, а наоборот! Для наилучшего взбивания сливки должны быть жирными и предварительно охлаждёнными. При этом достаточно оставить их в холодильнике на 15 минут.
Взбить сливки до пышного состояния, но не перебить. Пару ложек сливок добавить в шоколадную массу, перемешать, а затем влить в сливки массу с шоколадом. Перемешать.
Вылить мусс на корж и отправить в холодильник на ~10 минут, в это время готовится второй слой, вылить сверху и снова поместить на холод. Когда нальёте третий слой и дадите ему слегка схватиться.
Подержите десерт в холодильнике около 20 минут, чтобы он приобрел устойчивую форму и не расплывался. Если вы собираетесь украшать его глазурью, фруктами или ягодами, оставьте «Три шоколада» на ночь в холодильнике на верхней полке.
Секреты:
Как получить еще более воздушный бисквит?
Отделить белки от желтков и взбить белки отдельно, а потом соединить с желтками. При этом белки должны быть неплохо охлаждены, для лёгкости взбивания добавьте к ним щепотку соли.
Перемешивать взбитые яйца с мукой и какао нужно очень осторожно. Кстати, сливки тоже неплохо бы подержать ночь в холодильнике, а за 15 минут до взбивания поместить их в морозильник — и они легко увеличатся в объёме.
Растапливать шоколад лучше на водяной бане или в микроволновой печи небольшими «импульсами» по 15 секунд — пока он полностью не расплавится.
Для боковых частей съёмного кольца можно вырезать полосу из ацетатной пленки, канцелярских файлов или прозрачных папок.
Не держать слои шоколадного мусса в холодильнике долго, иначе они плохо слепятся друг с другом и будут распадаться при нарезке десерта.
Кстати, перед нарезкой подержать нож под кипятком и хорошо его обсушить — так в разрезе десерт будет выглядеть эффектнее.