Папки: Vegetables, Cooking tips
Дорогие кулинахеры!
А вы любите КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЛУК? Я открыла его для себя давно. Если в ресторанном меню в блюде указан карамелизованный лук, то точно знаю - будет вкусно!! Но сама готовить научилась лишь пару лет назад.
Казалось бы, это просто лишь лук, что может быть особенного? Но, оказывается, из него тоже можно приготовить шедевр!
Он идеален к любому блюду - гарнир к мясу, дополнение к бутерброду на завтрак или в домашний гамбургер, топпинг к сыру и вину, закускам, можно приготовить киш, а можно… да куда угодно можно использовать, хоть в начинку для пирожков:) Итак,
КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЛУК
Карамелизация происходит за счёт медленного томления, это важный момент!
Содержащиеся в луке натуральные сахара расщепляются, превращаясь в карамель.
Вижу много рецептов, где добавляют больше сахара, чтобы ускорить процесс, но я не советую этого делать. Вкус будет не тот, большое количество сахара затмевает вкус самого лука. Лучше набраться терпения и вы почувствуете разницу!
Я пробовала из 3х видов: красный, белый и обычный желтый. Пришла к выводу, что из любого лука вкусно!! Так что цвет не принципиально, для меня, по крайней мере:)
Важный момент - лук должен быть сочным, не вялым и, тем более не проросшим!
Очень вкусным получается из молодого лука, который еще не оброс толстым слоем шелухи, вот именно из него я и готовила вчера.
Пропорции даю на 1кг лука, в процессе приготовления объем уменьшается примерно втрое.
1 кг лука почистить, тонко нашинковать полукольцами
2 ст л оливкового
1 ст л сливочного масла ( 20 г)
1 ч л тимьяна
2 ч л коричневого сахара ( или белого)
2/3 ч л соли
100 г белого вина ( если готовите красный лук, используйте красное вино)
80 мл бальзамического уксуса
2 ст л гранатового соуса или долька свежевыжатого лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.В сотейник с толстым дном кладем оливковое и сливочное масло, добавляем лук, соль, накрываем крышкой и на медленном огне томим 10 минут, периодически помешивая. Лук должен пустить сок.
2.Снимаем крышку, чуть-чуть увеличиваем огонь, должен быть ниже среднего, тушим еще 20 минут, периодически помешивая. Лук должен получиться мягким и прозрачным.
3.Добавляем вино, бальзамический уксус, сахар, тимьян, гранатовый соус и снова , периодически помешивая, готовим на медленном огне около часа без крышки.
Следите, чтобы лук не подгорел, регулярно помешивайте.
В процессе приготовления пробуйте на вкус, возможно захотите скорректировать, добавить чуть больше приправы или соли либо подлить немного бальзамического уксуса и тд. Строгих аптекарских дозировок нет, регулируйте под свои предпочтения!
Хранится лук в холодильнике долго, можно использовать в течение нескольких недель.
Но у нас надолго не задерживается, когда дочь приезжает на выходные, то всегда забирает с собой со словами: «ты себе еще сделаешь:))»
Приятного аппетита
А вы любите КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЛУК? Я открыла его для себя давно. Если в ресторанном меню в блюде указан карамелизованный лук, то точно знаю - будет вкусно!! Но сама готовить научилась лишь пару лет назад.
Казалось бы, это просто лишь лук, что может быть особенного? Но, оказывается, из него тоже можно приготовить шедевр!
Он идеален к любому блюду - гарнир к мясу, дополнение к бутерброду на завтрак или в домашний гамбургер, топпинг к сыру и вину, закускам, можно приготовить киш, а можно… да куда угодно можно использовать, хоть в начинку для пирожков:) Итак,
КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЛУК
Карамелизация происходит за счёт медленного томления, это важный момент!
Содержащиеся в луке натуральные сахара расщепляются, превращаясь в карамель.
Вижу много рецептов, где добавляют больше сахара, чтобы ускорить процесс, но я не советую этого делать. Вкус будет не тот, большое количество сахара затмевает вкус самого лука. Лучше набраться терпения и вы почувствуете разницу!
Я пробовала из 3х видов: красный, белый и обычный желтый. Пришла к выводу, что из любого лука вкусно!! Так что цвет не принципиально, для меня, по крайней мере:)
Важный момент - лук должен быть сочным, не вялым и, тем более не проросшим!
Очень вкусным получается из молодого лука, который еще не оброс толстым слоем шелухи, вот именно из него я и готовила вчера.
Пропорции даю на 1кг лука, в процессе приготовления объем уменьшается примерно втрое.
1 кг лука почистить, тонко нашинковать полукольцами
2 ст л оливкового
1 ст л сливочного масла ( 20 г)
1 ч л тимьяна
2 ч л коричневого сахара ( или белого)
2/3 ч л соли
100 г белого вина ( если готовите красный лук, используйте красное вино)
80 мл бальзамического уксуса
2 ст л гранатового соуса или долька свежевыжатого лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.В сотейник с толстым дном кладем оливковое и сливочное масло, добавляем лук, соль, накрываем крышкой и на медленном огне томим 10 минут, периодически помешивая. Лук должен пустить сок.
2.Снимаем крышку, чуть-чуть увеличиваем огонь, должен быть ниже среднего, тушим еще 20 минут, периодически помешивая. Лук должен получиться мягким и прозрачным.
3.Добавляем вино, бальзамический уксус, сахар, тимьян, гранатовый соус и снова , периодически помешивая, готовим на медленном огне около часа без крышки.
Следите, чтобы лук не подгорел, регулярно помешивайте.
В процессе приготовления пробуйте на вкус, возможно захотите скорректировать, добавить чуть больше приправы или соли либо подлить немного бальзамического уксуса и тд. Строгих аптекарских дозировок нет, регулируйте под свои предпочтения!
Хранится лук в холодильнике долго, можно использовать в течение нескольких недель.
Но у нас надолго не задерживается, когда дочь приезжает на выходные, то всегда забирает с собой со словами: «ты себе еще сделаешь:))»
Приятного аппетита