Папки: Desserts
Холодный чизкейк “Dubai Chocolate”
Форма 18–20 см
🍫Основа
Ингредиенты
* 250 г шоколадного печенья
* 60 г очищенных фисташек
* 110 г сливочного масла
Технология приготовления
1. Подготовка печенья
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Фисташки слегка подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты — так аромат станет ярче.
Не жарить сильно.
Измельчить фисташки, но не в муку. Небольшие кусочки дадут красивую текстуру.
2. Соединение основы
Смешать:
* крошку печенья,
* фисташки,
* растопленное сливочное масло.
Масса должна напоминать влажный песок.
Если суховато — добавить ещё 10–15 г масла.
3. Формирование
Выстелить кольцо ацетатной плёнкой.
Плотно утрамбовать основу стаканом или ложкой.
Особенно хорошо прижать углы.
Убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Фисташковое суфле
Ингредиенты
* 500 г сливочного сыра
* 250 мл сливок 33%
* 120 г фисташковой пасты
* 90 г сахарной пудры
* ваниль
* 12 г желатина
* 60 мл холодной воды
Технология приготовления
1. Подготовка желатина
Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 10–15 минут.
2. Кремовая база
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры.
Смешать:
* сливочный сыр,
* сахарную пудру,
* ваниль,
* фисташковую пасту.
Масса должна стать полностью гладкой.
3. Взбивание сливок
Сливки взбить до мягких пиков.
Не перевзбить.
Сливки должны быть воздушными, но пластичными.
4. Соединение
Аккуратно вмешать сливки в фисташковую массу лопаткой.
5. Работа с желатином
Растопить желатин короткими импульсами.
Не кипятить.
Добавить пару ложек крема в желатин, перемешать — это выровняет температуры.
Только потом влить желатин в основную массу.
Быстро, но аккуратно перемешать.
Сборка чизкейка
Вылить суфле на охлаждённую основу.
Разровнять.
Убрать в холодильник минимум на 5–6 часов.
Лучше — на ночь.
🔆Слой катаифи
Ингредиенты
* 120 г теста катаифи
* 40 г сливочного масла
* 2–3 ст.л. фисташковой пасты
Технология
1. Подготовка теста
Разделить катаифи руками.
Нити должны быть свободными и воздушными.
2. Обжаривание
Растопить масло на сковороде.
Добавить катаифи.
Обжаривать на среднем огне до глубокого золотистого цвета.
Постоянно помешивать.
‼️Важно:
катаифи должно стать именно ХРУСТЯЩИМ.
3. Добавление пасты
Снять с огня.
Пока масса горячая — вмешать фисташковую пасту.
Полностью остудить.
🍫Шоколадный верх
Ингредиенты
* 250 г молочного шоколада
* 40 мл сливок
* 15 г масла
Технология
Шоколад растопить импульсами.
Добавить:
* горячие сливки,
* масло.
Перемешать до идеально гладкой и блестящей массы.
Финальная сборка
1. На застывшее суфле выложить слой катаифи.
2. Слегка прижать.
3. Сверху вылить молочный шоколад.
4. Быстро распределить.
Пока шоколад не застыл:
* посыпать фисташкой,
* добавить немного катаифи сверху.
‼️Важные моменты
* Резать горячим сухим ножом.
* Перед нарезкой подержать 10 минут при комнатной температуре.
* Не делать слишком толстый шоколадный слой — иначе будет сложно резать.
Форма 18–20 см
🍫Основа
Ингредиенты
* 250 г шоколадного печенья
* 60 г очищенных фисташек
* 110 г сливочного масла
Технология приготовления
1. Подготовка печенья
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Фисташки слегка подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты — так аромат станет ярче.
Не жарить сильно.
Измельчить фисташки, но не в муку. Небольшие кусочки дадут красивую текстуру.
2. Соединение основы
Смешать:
* крошку печенья,
* фисташки,
* растопленное сливочное масло.
Масса должна напоминать влажный песок.
Если суховато — добавить ещё 10–15 г масла.
3. Формирование
Выстелить кольцо ацетатной плёнкой.
Плотно утрамбовать основу стаканом или ложкой.
Особенно хорошо прижать углы.
Убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Фисташковое суфле
Ингредиенты
* 500 г сливочного сыра
* 250 мл сливок 33%
* 120 г фисташковой пасты
* 90 г сахарной пудры
* ваниль
* 12 г желатина
* 60 мл холодной воды
Технология приготовления
1. Подготовка желатина
Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 10–15 минут.
2. Кремовая база
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры.
Смешать:
* сливочный сыр,
* сахарную пудру,
* ваниль,
* фисташковую пасту.
Масса должна стать полностью гладкой.
3. Взбивание сливок
Сливки взбить до мягких пиков.
Не перевзбить.
Сливки должны быть воздушными, но пластичными.
4. Соединение
Аккуратно вмешать сливки в фисташковую массу лопаткой.
5. Работа с желатином
Растопить желатин короткими импульсами.
Не кипятить.
Добавить пару ложек крема в желатин, перемешать — это выровняет температуры.
Только потом влить желатин в основную массу.
Быстро, но аккуратно перемешать.
Сборка чизкейка
Вылить суфле на охлаждённую основу.
Разровнять.
Убрать в холодильник минимум на 5–6 часов.
Лучше — на ночь.
🔆Слой катаифи
Ингредиенты
* 120 г теста катаифи
* 40 г сливочного масла
* 2–3 ст.л. фисташковой пасты
Технология
1. Подготовка теста
Разделить катаифи руками.
Нити должны быть свободными и воздушными.
2. Обжаривание
Растопить масло на сковороде.
Добавить катаифи.
Обжаривать на среднем огне до глубокого золотистого цвета.
Постоянно помешивать.
‼️Важно:
катаифи должно стать именно ХРУСТЯЩИМ.
3. Добавление пасты
Снять с огня.
Пока масса горячая — вмешать фисташковую пасту.
Полностью остудить.
🍫Шоколадный верх
Ингредиенты
* 250 г молочного шоколада
* 40 мл сливок
* 15 г масла
Технология
Шоколад растопить импульсами.
Добавить:
* горячие сливки,
* масло.
Перемешать до идеально гладкой и блестящей массы.
Финальная сборка
1. На застывшее суфле выложить слой катаифи.
2. Слегка прижать.
3. Сверху вылить молочный шоколад.
4. Быстро распределить.
Пока шоколад не застыл:
* посыпать фисташкой,
* добавить немного катаифи сверху.
‼️Важные моменты
* Резать горячим сухим ножом.
* Перед нарезкой подержать 10 минут при комнатной температуре.
* Не делать слишком толстый шоколадный слой — иначе будет сложно резать.