Фисташковое суфле

Фисташковое суфле
Ингредиенты
* 500 г сливочного сыра
* 250 мл сливок 33%
* 120 г фисташковой пасты
* 90 г сахарной пудры
* ваниль
* 12 г желатина
* 60 мл холодной воды
Технология приготовления
1. Подготовка желатина
Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 10–15 минут.
2. Кремовая база
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры.
Смешать:
* сливочный сыр,
* сахарную пудру,
* ваниль,
* фисташковую пасту.
Масса должна стать полностью гладкой.
3. Взбивание сливок
Сливки взбить до мягких пиков.
Не перевзбить.
Сливки должны быть воздушными, но пластичными.
4. Соединение
Аккуратно вмешать сливки в фисташковую массу лопаткой.
5. Работа с желатином
Растопить желатин короткими импульсами.
Не кипятить.
Добавить пару ложек крема в желатин, перемешать — это выровняет температуры.
Только потом влить желатин в основную массу.
Быстро, но аккуратно перемешать.
Сборка чизкейка
Вылить суфле на охлаждённую основу.
Разровнять.
Убрать в холодильник минимум на 5–6 часов.
Лучше — на ночь.