Папки: Seafood
Жюльен с креветками — нежный, сливочный, с аппетитной сырной корочкой и свежим укропом.
Просто, быстро и очень вкусно! 😋
Рецепт песочного теста для тарталеток:
Ингредиенты:
Мука пшеничная (высший сорт) — 250 г
Сливочное масло (холодное, 82%+) — 125 г
Яичный желток — 1 шт. (или 1 целое небольшое яйцо)
Холодная вода (или молоко) — 2–3 ст. ложки
Соль — ½ ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление теста:
Подготовка:
Масло нарежь небольшими кубиками и убери в морозилку на 10–15 минут. Муку просей.
Рубка
В чашу комбайна или в миску просей муку + соль (и сахар, если используешь).
Добавь холодное масло и быстро поруби ножом или в комбайне до состояния мелкой крошки (как влажный песок).
Добавь желток и 2 ст. ложки холодной воды.
Быстро замеси тесто — не дольше 30–40 секунд.
Если тесто крошится — добавь ещё ½–1 ложку воды.
Тесто должно собраться в комок, но оставаться мягким и эластичным.
Сформируй из теста диск, заверни в пищевую плёнку и убери в холодильник минимум на 30–40 минут (лучше 1 час).
Формовка тарталеток:
Разогрей духовку до 180–190 °C.
Тесто слегка припыли мукой и раскатай толщиной 2–3 мм.
Вырежи кружочки (немного больше диаметра формочек) и уложи в смазанные маслом или силиконовые формочки для тарталеток.
Хорошо прижми тесто к стенкам, лишнее срежь ножом или защипни.
Наколи дно вилкой (чтобы не вздувалось) и убери в холодильник на 10 минут.
Чтобы быть уверенным, что тарталетки с начинкой пропекаются, лучше предварительно проложить тарталетку пекарской бумагой, положив на нее груз ( горох или готовые грузчики) и отправить в духовку на 7 мин., снять бумагу с грузом и печь ещё 5 мин.
Полезные советы:
Все ингредиенты должны быть холодными — это главное для рассыпчатой текстуры.
Не вымешивай тесто долго, иначе оно станет жёстким.
Тесто отлично хранится в морозилке (до 2 месяцев).
Ингредиенты для креветочной начинки:
Креветки (очищенные, лучше средние или коктейльные) — 250–300 г
Сливки 20–33% — 150–180 мл
Твёрдый сыр (моцарелла + пармезан или любой хорошо плавящийся) — 120–150 г
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Сливочное масло — 20–30 г
Мука пшеничная — 1 ст. ложка (с небольшой горкой)
Соль, чёрный перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка (по желанию, но очень рекомендуется)
Свежий укроп — небольшой пучок
Растительное масло — немного для обжарки
Приготовление начинки:
Подготовка креветок
Если креветки замороженные — разморозь и хорошо обсуши. Крупные можно разрезать на 2–3 части.
На сковороде разогрей сливочное масло + немного растительного.
Обжарь мелко нарезанный лук до прозрачности (3–4 минуты).
Добавь измельчённый чеснок, через 30 секунд — креветки.
Жарь креветки 1–2 минуты (до изменения цвета). Они должны остаться сочными — не пересуши!
Соус
Посыпь всё 1 ст. ложкой муки, хорошо перемешай и прогрей 30–40 секунд.
Тонкой струйкой влей тёплые сливки, постоянно помешивая.
Доведи до лёгкого загустения (как густой соус).
Посоли, поперчи, добавь мускатный орех.
Сними с огня.
Натри сыр на тёрке. Примерно ⅔ добавь в горячую начинку и размешай, чтобы он слегка расплавился.
Сборка тарталеток:
Разогрей духовку до 180–190 °C.
Наполни тарталетки начинкой почти до верха.
Сверху посыпь оставшимся сыром.
Запекай 10–15 минут до золотистой корочки сыра.
Перед подачей положи сверху целую креветку (можно заранее отварить/обжарить) и веточку свежего укропа.
Полезные советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить 1–2 ст. ложки белого сухого вина на этапе сливок.
Если хочешь классический грибной жюльен — замени часть креветок на обжаренные шампиньоны.
Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 1 суток.
Просто, быстро и очень вкусно! 😋
Рецепт песочного теста для тарталеток:
Ингредиенты:
Мука пшеничная (высший сорт) — 250 г
Сливочное масло (холодное, 82%+) — 125 г
Яичный желток — 1 шт. (или 1 целое небольшое яйцо)
Холодная вода (или молоко) — 2–3 ст. ложки
Соль — ½ ч. ложки
Сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление теста:
Подготовка:
Масло нарежь небольшими кубиками и убери в морозилку на 10–15 минут. Муку просей.
Рубка
В чашу комбайна или в миску просей муку + соль (и сахар, если используешь).
Добавь холодное масло и быстро поруби ножом или в комбайне до состояния мелкой крошки (как влажный песок).
Добавь желток и 2 ст. ложки холодной воды.
Быстро замеси тесто — не дольше 30–40 секунд.
Если тесто крошится — добавь ещё ½–1 ложку воды.
Тесто должно собраться в комок, но оставаться мягким и эластичным.
Сформируй из теста диск, заверни в пищевую плёнку и убери в холодильник минимум на 30–40 минут (лучше 1 час).
Формовка тарталеток:
Разогрей духовку до 180–190 °C.
Тесто слегка припыли мукой и раскатай толщиной 2–3 мм.
Вырежи кружочки (немного больше диаметра формочек) и уложи в смазанные маслом или силиконовые формочки для тарталеток.
Хорошо прижми тесто к стенкам, лишнее срежь ножом или защипни.
Наколи дно вилкой (чтобы не вздувалось) и убери в холодильник на 10 минут.
Чтобы быть уверенным, что тарталетки с начинкой пропекаются, лучше предварительно проложить тарталетку пекарской бумагой, положив на нее груз ( горох или готовые грузчики) и отправить в духовку на 7 мин., снять бумагу с грузом и печь ещё 5 мин.
Полезные советы:
Все ингредиенты должны быть холодными — это главное для рассыпчатой текстуры.
Не вымешивай тесто долго, иначе оно станет жёстким.
Тесто отлично хранится в морозилке (до 2 месяцев).
Ингредиенты для креветочной начинки:
Креветки (очищенные, лучше средние или коктейльные) — 250–300 г
Сливки 20–33% — 150–180 мл
Твёрдый сыр (моцарелла + пармезан или любой хорошо плавящийся) — 120–150 г
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Сливочное масло — 20–30 г
Мука пшеничная — 1 ст. ложка (с небольшой горкой)
Соль, чёрный перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка (по желанию, но очень рекомендуется)
Свежий укроп — небольшой пучок
Растительное масло — немного для обжарки
Приготовление начинки:
Подготовка креветок
Если креветки замороженные — разморозь и хорошо обсуши. Крупные можно разрезать на 2–3 части.
На сковороде разогрей сливочное масло + немного растительного.
Обжарь мелко нарезанный лук до прозрачности (3–4 минуты).
Добавь измельчённый чеснок, через 30 секунд — креветки.
Жарь креветки 1–2 минуты (до изменения цвета). Они должны остаться сочными — не пересуши!
Соус
Посыпь всё 1 ст. ложкой муки, хорошо перемешай и прогрей 30–40 секунд.
Тонкой струйкой влей тёплые сливки, постоянно помешивая.
Доведи до лёгкого загустения (как густой соус).
Посоли, поперчи, добавь мускатный орех.
Сними с огня.
Натри сыр на тёрке. Примерно ⅔ добавь в горячую начинку и размешай, чтобы он слегка расплавился.
Сборка тарталеток:
Разогрей духовку до 180–190 °C.
Наполни тарталетки начинкой почти до верха.
Сверху посыпь оставшимся сыром.
Запекай 10–15 минут до золотистой корочки сыра.
Перед подачей положи сверху целую креветку (можно заранее отварить/обжарить) и веточку свежего укропа.
Полезные советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить 1–2 ст. ложки белого сухого вина на этапе сливок.
Если хочешь классический грибной жюльен — замени часть креветок на обжаренные шампиньоны.
Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 1 суток.