Вкуснейшие Пирожки-лодочки "Жульен" с Курицей и Грибами!

Ингредиенты на 12 шт.:
Мука пшеничная - +/-480 г.
Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г.(20 г прессованных)
Молоко теплое - 200 мл.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Сметана любой жирности - 100 г.
Сода - 0,5 ч. л.
Масло растительное - 40 мл.

Для начинки:
Мясо курицы (филе грудки) - 350 г.
Лук - 1 шт.
Грибы Шампиньоны - 300 г.
Соль, перец черный - по вкусу
Чеснок сушёный - 1 ч. л.
Сметана - 2 ст. л.
Чеснок сушёный - 1 ч. л.
Тимьян - 1/2 ч. л.
Сыр моцарелла (твёрдый) - 150 г.
Масло растительное для жарки - 2 ст. л.

Для смазывания: 1 желток + 1 ст. л. молока
Для посыпки - кунжут

Приготовить начинку.
1 Лук почистить и нарезать четверть кольцами. В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
2 Шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Обжариваем грибы с луком на большом огне, периодически помешивая, жарим до тех пор, чтобы выпарилась лишняя влага.
3 Куриное филе помыть, нарезать на мелкие кусочки. Грибы обжарились, добавляем куриную грудку, жарим на среднем огне, до мягкости.
4 Добавить сметану и варим до загустения. Затем добавить соль, черный молотый перец, чеснок, тимьян, хорошо перемешать. Снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
5 Натереть сыр на крупной терке. В остывшую начинку добавить сыр, перемешать.

Приготовим тесто.
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
6 В миску налить тёплое молоко, добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.
7 В отдельной миске смешать сметану и соду.
8 В чаше для замешивания теста смешать муку и соль. Сразу всю муку не добавляйте как указано в рецепте, муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, сметану, растительное масло и замесить тесто.
9 Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
10 Вот так подошло тесто, можно делать пирожки.
11 Рабочую поверхность смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто, обминаем, тесто разрезаем на кусочки. Формируем шарики (11-12 шт. примерно по 75-80 г.), муки не добавляем. Накрываем плёнкой и оставляем минут на 5-7.
12 Каждый шарик раскатать в пласт диаметром примерно 14-15 см. В центр положить начинку (примерно 1,5-2 ст. л.).
13 Соединить края теста, хорошо защипнуть, в середине оставить отверстие, формируя пирожок в форме лодочки (расстегая).
14 Выложить пирожки на противень, выстеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30 минут. Желток размешать с одной столовой ложкой молока и смазать аккуратно этой смесью пирожки, сверху посыпать кунжутом.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут, до румяного цвета. Учитывайте особенности своей духовки. Горячие пирожки смазать маслом, чтобы корочка была мягкая.
15 Лодочки с курицей и грибами готовы! Приятного аппетита!